Шоколадно-карамельный тарт с корицей

Автор: dolphy

Ингредиенты

• Масло сливочное (80 г - размягченное) — 130 г
• Сахар (250 г + 3/4 ст. л.)
• Фундук (измельченный в муку) — 20 г
• Корица — 3/4 ч. л.
• Яйцо куриное — 3 шт
• Мука пшеничная — 150 г
• Разрыхлитель теста — 3/4 ч. л.
• Какао-порошок — 1/2 ст. л.
• Сметана (у меня 25% (или сливки 30% - 40%); комнатной температуры) — 250 г
• Желток яичный — 1 шт
• Сливки (для взбивания (35% - 45%)) — 300 г
• Шоколад молочный (поломанный на кусочки) — 250 г

Приготовление

В кухонном комбайне взбейте 80 г размягченного масла до кремообразного состояния.

Добавьте 50 г и 3/4 ст. л. сахара, корицу и фундук. Перемешайте.

Добавьте 1 яйцо, снова перемешайте.

Просейте сверху 135 г муки, какао и разрыхлитель теста. Замесите тесто.

Сформируйте из теста диск, заверните в пленку и уберите в холодильник. По словам автора - на ночь, я держала в холодильнике 1 час.

Духовку разогрейте до 160 град. Тесто раскатайте по диаметру формы (у меня 24 см), наколите в нескольких местах вилкой. Сверху положите бумагу или фольгу и какой-то груз (например, фасоль). Выпекайте 10 - 15 минут, потом удалите бумагу и груз и выпекайте еще 10 - 15 минут.

Для приготовления карамели расплавьте в кастрюле 200 г сахара. Сахар начнет плавиться по краям, слегка встряхивайте кастрюлю вращательными движениями, чтобы перемешать сахар.

Карамель готова, когда весь сахар расплавился и стал янтарного цвета.

Добавьте сметану. Потом 50 г масла. Лучше, если сметана будет комнатной температуры, но все равно карамель моментально затвердеет от соприкосновения с ней.

Помешивайте смесь на маленьком огне, пока вся карамель не растворится. Дайте остыть до теплого на ощупь.

Слегка взбейте 2 яйца и желток. Добавьте 15 г муки.

Введите яичную смесь в остывшую карамель. Вылейте начинку на основу.

Выпекайте 15 - 20 минут, пока начинка не схватится. Дайте полностью остыть.

Тем временем расплавьте шоколад в микроволновке или на водяной бане. В микроволновке: 30 секунд на МАХ мощности, затем перемешать и повторить при необходимости.

Сливки взбейте в крепкую пену.

Постепенно и аккуратно введите шоколад в сливки.

Выложите на остывший карамельный слой.

Разровняйте. Уберите в холодильник на 1 час. Украсьте какао или шоколадной стружкой.

© www.povarenok.ru