Флорентийский торт

Автор: анка86 deleted

Ингредиенты

• Белок яичный — 3 шт
• Сахарная пудра (200 г - для коржей; 100 г - для крема "Мокко") — 300 г
• Уксус — 1 ч. л.
• Крахмал (без горки) — 2 ст. л.
• Кофе натуральный (1,5 ч.л. кофе и 150 мл воды) — 150 мл
• Масло сливочное (100 г - для крема; 40 г - для кроканта) — 140 г
• Сахар — 50 г
• Орехи грецкие — 120 г
• Сливки (жирные - 33%) — 300 мл

Приготовление

Включить духовку на 100 градусов. Нарисовать на пергаментной бумаге 3 круга диаметром 20 см. Разрезать пергамент на 3 части и промазать круги маслом.

Взбиваем белки, добавляя по ложке половину сахарной пудры. Вводим уксус, продолжая взбивать. Добавляем оставшуюся пудру и взбиваем белки в густую пену.

Выкладываем белковую массу на 3 круга и равномерно распределяем - делаем 3 коржа. Отправляем их в духовку на 2 часа. После отключения духовки оставляем там коржи еще на час. После, достаем, отделяем коржи от пергаментной бумаги и оставляем остывать.

Для приготовления крема «Мокко» смешать крахмал с теплым кофе, добавить сахарную пудру, и довести до кипения. Проварить около минуты, интенсивно помешивая. Когда крем загустеет - снять с плиты и остудить.

Размягченное масло взбить, ложка за ложкой добавляя туда остывший кофейный крем.

Для приготовления кроканта сварить на сковородке из сахара светло-коричневую карамель, добавить сливочное масло и орехи. Обжарить орехи на небольшом огне до появления запаха.

После, выложить крокант на тарелку, остудить и измельчить.

Взбить сливки в густую пену.

Собираем торт: корж, крем «Мокко», сливки, крокант, 2-й корж, крем, сливки, крокант, 3-й корж, крем, сливки, крокант. Бока торта обмазать сливками и убрать торт в холодильник часа на 3-4. Лучше на ночь.

Торт получается очень нежным, с кофейно-ореховым вкусом. Приятного аппетита!

© www.povarenok.ru