Автор: Switley
Описание: Картофельные "Колобки" с начинкой из обжаренного лука с беконом. Подаются с чесночной крошкой и тушеной капустной. Рецепт увидела у Елены Чекаловой.
|
|
Картофель сварить в мундире. Я решила все-таки почистить. Думаю, многие меня поймут - для свежей картошки еще рановато, а имеющаяся уже не так полезна. |
|
Готовый картофель измельчить (например, с помощью терки или комбайна), добавить сливочное масло, перемешать и поставить в сторонку остывать. |
|
Пока картофель остывает, займемся начинкой. Нарезать кубиками лук, но не очень мелко. |
|
Также нарезать бекон. Тут внимательные поварята заметят на фотографии подвох. :) Да, я позволила себе отступление от оригинального рецепта и использовала самое обычное сало. На эту вольность у меня было несколько причин. Во-первых, найти хороший сырокопченый бекон у нас непросто, а варено-копченые изделия не то, чтобы жарить, есть не всегда хочется. Во-вторых, не очень люблю вкус бекона, а в холодильнике нашелся подходящий кусочек сала. |
|
На горячую сковороду без масла выложить бекон (сало) и вытопить из него жирок. Вынуть шкварки и на полученном жире обжарить лук. К готовому луку вернуть шкварки, хорошо перемешать и остудить. Кстати подобная заправка отлично подходит к вареникам хоть с картошкой, хоть с капустой. Рекомендую. |
|
Тем временем наш картофель остыл. Добавляем к нему желтки, манку, соль и муку. Хорошенько вымешиваем до гладкости. Полученное тесто должно отлипать от рук. |
|
Тесто разделить на вот такие кусочки-заготовки. Примерно по 40 грамм. |
|
Из заготовки сделать лепешку, положить начинку и аккуратно собрать в мешочек так, как делаем при формовке пирожков. Тут есть одна тонкость. Начинку, перед тем как класть в лепешку, нужно хорошо отжать от лишнего жира. Е.Чекалова из начинки сначала формирует маленькие колобки, а потом заворачивает их в картофельное тесто. Да, и жирок тщательно собираем, он нам еще пригодится. |
|
Полученные "Колобки" отвариваем в подсоленной кипящей воде 12 минут. Я всегда беру большую кастрюлю и много воды для варки любых мучных изделий. Так им просторнее )). Готовые колобки вынуть на тарелку и дать им немного обсохнуть. |
|
Пока варятся колобки, займемся капустой и сухарями. Квашеную капусту потушить (потомить) 10-15 минут с небольшим количеством воды. |
|
На оставшемся от начинки ароматном жирке обжарить до румяности (буквально несколько минут) сухари, добавить измельченный чеснок и хорошо перемешать. |
|
В полученной сухарно-чесночной крошке обвалять наши колобки. Подаем, как уже было сказано выше, с капустой. Приятного аппетита! |
