Бостонский кремовый торт

Автор: Ri Ko

Описание: Бостонский кремовый пирог-бисквит, поделен и заполнен кремом "Патисьер" и покрыт шоколадной глазурью - ганашем. Хотя он и называется пирогом, но на самом деле это торт. Создатель этого рецепта французский шеф-повар М. Sanzian. Бостонский кремовый торт является официальным десертом штата Массачусетс.

Ингредиенты

Яйцо куриное — 5 шт
Сахар (1стак. в тесто, 6ст.л. в крем)
Ванильный сахар — 2 пакет.
Сметана — 1 стак.
Мука пшеничная — 1,5 стак.
Крахмал — 2 ст. л.
Масло сливочное — 3 ч. л.
Молоко — 1 стак.
Сливки (жирные) — 1,5 стак.
Шоколад темный — 100 г

Приготовление

Готовим коржи:
В миску просеиваем 1 стакан муки.
Отдельно смешиваем 2 желтка, 1 стакан сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 стакан сметаны и 1 ч. л. гашенной уксусом соды.
Белки взбиваем со щепоткой соли до мягких пиков. Постепенно вмешиваем белки в желтково-сметанную смесь.
В три приема всыпаем муку в жидкие ингредиенты, каждый раз тщательно перемешивая.
Форму для выпекания смазываем маслом, слегка присыпаем мукой. Выкладываем все тесто. Выпекаем в заранее разогретой до 180 градусов духовке 20-30 минут.
Даем готовому бисквиту полностью остыть, затем разрезаем на 2 части.

Готовим крем "Патисьер":
1 стакан молока перемешиваем с 1 стаканом сливок, ванильным сахаром и 2 ч. л. масла в кастрюле, ставим на огонь и даем закипеть.
3 яйца взбиваем с 6 ст. л. сахара и крахмалом (я использую кукурузный).
Постоянно помешивая, вмешиваем горячее молоко в яичную смесь.
Переливаем обратно в кастрюлю, ставим на средний огонь и, постоянно помешивая, варим 1 минуту (крем должен загустеть).
Снимаем с огня и перетираем через сито.
Теперь нужно полностью охладить крем.

Готовим шоколадный ганаш:
Довести до кипения 1/2 стакана сливок, добавить 1 ч. л. масла.
Плитку горького шоколада (100г) мелко порубить.
Шоколад залить горячими сливками и оставить на 3 минуты.
Размешать, дать слегка остыть.

Собираем торт:
На одну половину коржа выложить крем (на крем я выложила несколько консервированных вишенок, просто я люблю, когда попадается немножко кисленького, но это на любителя - в оригинальном рецепте этого нет), накрыть второй половиной коржа и сверху покрыть шоколадным ганашем (в оригинальном рецепте он должен небрежно стекать по бокам).
Ставим торт в холодильник на несколько часов.

И приятное чаепитие Вам гарантировано!

Бостонский кремовый торт — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/