Автор: Леля Абильштейн
Описание: Вот и пришло время для сыворотки, которая осталась от приготовления творога. Будем готовить на ней нежнейшее дрожжевое тесто и наивкуснейший пирог с вишнями (тоже с секретами). Этот пирог - хит в моей семье, особенно для старшего сына. К такому "алгоритму" тоже пришла не сразу. Жила в деревне у бабули соседка, тeтя Тося. У нее я ела самые вкусные пироги. Секрет их был не в начинке, а в тесте - оно было тянущееся, мягкое, сладкое - ну, в-общем... Спрашивать рецепт в восьмилетнем возрасте в голову не пришло. Бабуля делала не так, и все другие тоже делали не так. И вот путем проб и ошибок пришла я к таким пирогам, как у тeти Тоси. Ну, невозможно было забыть их вкус. Итак...
|
|
Для начала выливаем в емкость, где будем замешивать тесто, нашу сыворотку, которая осталась от приготовления творога. Это секрет №1 - самое лучшее дрожжевое тесто получается на сыворотке. Сыворотка должна быть теплой. Если уж у кого сыворотки нет, можно использовать молоко, но ни в коем случае не воду, не кефир и т. д. |
|
Берем сливочное масло. Ставим его в микроволновую печь растапливать. |
|
Получаем вот что. |
|
Выливаем растопленное масло в сыворотку. Сыпем сахар... |
|
И соль. |
|
Берем дрожжи и ванилин. Высыпаем их в тесто. |
|
Далее растительное масло. Тоже в тесто. |
|
Хорошенько все в процессе перемешиваем. Пришло время муки. |
|
Муку я насыпала вот такой кружечкой, объем - 200мл. |
|
Постепенно, по одной кружечке, насыпаем муку в тесто, постоянно размешивая сначала веничком, затем - руками. |
|
Замешиваем эластичное тесто. Оно не липнет к рукам, хорошо месится. По муке смотрите сами, может, понадобится еще, смотря какая у Вас мука. Но сильно крутое не делайте. |
|
Тесто у меня подходит примерно 30-40 минут. Обязательно накройте его крышечкой. Вот через 15 мин. |
|
Пока тесто подходит, подготовьте вишню, выберите косточки. |
|
Вот наше тесто через 40 минут. |
|
Берем противень. Наливаем на него масло растительное, размазываем. |
|
Выкладываем на противень 2/3 теста. По идее, для неопытных, тесто желательно раскатать скалкой для ровности. Но мне некогда было, 12 часов ночи. Я просто разровняла тесто на противне руками, как для пиццы. Этот пирог я никогда не раскатываю, приспособилась уже. |
|
Выкладываем на тесто вишню. Здесь главное не переборщить. Если будет много вишни, цымуса не будет. В общем, кладите, как на фото. |
|
Посыпаем вишню сахаром. Побольше. Количество ложек я примерно указала. |
|
Затем на вишню выкладываем оставшееся тесто. Как бы растягиваем его по поверхности пирога, разминая пальцами. Можно, конечно, скалкой раскатать. |
|
Защипываем края. |
|
Затем проходим косичкой. Фотка почему-то перевернулась, ну, я думаю, видно. |
|
Взбиваем яичко. |
|
Смазываем мягкой кисточкой наш пирог яйцом. |
|
Делаем посыпку. В мисочку насыпаем муку, сахар, кладем сливочное масло и ванилин. |
|
Перетираем посыпку пальцами, чтобы получились комочки. |
|
Обильно посыпаем пирог посыпочкой. Ставим пирог в духовку на 200 градусов. Печем примерно 40 минут, но опять, смотрите сами в зависимости от своей духовки. |
|
Получаем вот такой результат. |
|
Вынимаем из духовки. Сразу не режем, даем немного остыть. В разрезе получаем вот что. |
|
А каковы же остальные секреты вкусного дрожжевого теста? №2. Всегда кладите в тесто сливочное масло. №3. НИКОГДА не кладите в тесто яйца. Как видите, тесто быстрое, не надо пятьдесят раз обминать, подходить и ставить опару. Все быстро и просто. Ну, а вкусно - просто слов нет. Даже сотрудники у мамы в офисе (мужики, между прочим) на ее день рождения съели этот пирог прежде мясного и капустного. Приятного Вам аппетита! |
