Автор: mamaliza
Описание: Салат из любимых продуктов: сельди и запеченной свеклы с оригинальной апельсиновой заправкой.
|
|
Для данного салата используется отварная свёкла. Но мне попалась на глаза статья об Алане Пассаре. Это прославленный французский шеф-повар, известный своим трепетным отношением к овощам. Так вот, по его рецепту я запекла свежую свёклу в соляной корочке. Запекалась свёкла средних размеров около полутора часов. Результат просто восхитительный! Все свекольные соки сохранились благодаря солевому панцирю, текстура плода стала шелковистой, очень нежной. Цвет сохранился. Поверхность плода вобрала в себя немного соли, но это так приятно контрастировало со сладковатой мякотью. |
|
Остывшую свёклу почистить, нарезать тонкими полукружьями, полить половинкой столовой ложки масла и осторожно помешать. |
|
Сельдь очистить, удалить кости. Филе нарезать ломтиками. |
|
Из апельсина выжать сок, выпарить его до загустения на медленном огне с добавлением сахара. В остывший сок добавить половину столовой ложки масла. |
|
Дно салатника выложить листьями салата. У меня в этом качестве выступили листья пекинской капусты. |
|
На листья выложить свёклу. |
|
Присыпать измельченными листьями кинзы, сверху выложить ломтики селедки. |
