Автор: Janecheh
Описание: Сначала в этом хлебе привлекает эффектный, необычный внешний вид. Роуз Леви Беранбаум описывает его как самый легкий банановый хлеб. У свежеиспеченного хлеба есть небольшой привкус банана (фруктовый и ненавязчивый), на следующий день аромат банана почти не чувствуется, но, в основном, вкус сладкий и интригующе тонкий. Этот хлеб такой душистый, такой нежный и мягкий. Корочка у него тонкая-тонкая, а мякиш тает во рту! Замечено, что дети его обожают.
|
|
Для закваски в большой миске смешайте муку - 80 г, воду - 105 мл, мед - 20 г и дрожжи - 1 г, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь. |
|
Вот так опара выглядит на утро. |
|
В другой миске смешаем остальную муку - 210 г, дрожжи - 2 г и сухое молоко - 20 г. Смешиваем все перечисленные ингредиенты и высыпаем сверху на опару. Не перемешиваем, оставляем в теплом месте на 1-4 часа. |
|
Дрожжи должны начать активироваться и вскоре прорвутся небольшим вулканчиком через мучную смесь по бокам или в середине. Вот так. |
|
Банан должен быть спелый. |
|
Из него сделаем пюре. |
|
В миску с тестом добавляем сливочное масло - 18 г, соль - 6 г и пюре из банана. Замесим тесто, оно эластичное и почти не липнет к рукам, но не крутое. Если слишком липкое, можно добавить муки. Консистенция теста зависит от влажности банана. Можно тесто замешивать в хлебопечке или в комбайне. Готовое тесто подкатываем в шар и помещаем в смазанную растительным маслом миску, накрываем полиэтиленом. Ставим в теплое место до увеличения в 2 раза. |
|
Затем подошедшее тесто складываем «stretch & fold». Тесто выложить на подсыпанный мукой стол и растянуть его в четырёхугольник. |
|
Теперь берём одну сторону и потягивая загибаем её к середине. |
|
Другую сторону накрываем сверху. |
|
Теперь берём один конец и, также немножко растягивая, загибаем его к середине. |
|
Так же и другой конец. |
|
Кладём тесто швом вниз на стол и, хлопая по бокам руками, придаём ему форму шара и кладём опять в чашку. Во время Stretch and fold развивается клейковина и даже очень мягкое и липкое тесто становится послушным и приятным. С тестом происходят чудеса! Снова укладываем тесто в миску еще на 1,5 - 2 часа - до тех пор, пока оно не увеличится в два раза. |
|
После этого тесто выкладываем на стол и формируем батон. Заранее прошу извинения за фото. Завернем края к центру теста и хорошо прижмем. |
|
Потом, как рулет, свернем тесто. |
|
Расплющим тесто в прямоугольник. |
|
Завернем одну из сторон теста к середине и запечатаем сгиб пальцами или ребром ладони. |
|
Затем также свернем и запечатаем и противоположную сторону. После этого тесто сложите пополам, у вас получится продолговатое полено. |
|
Запечатайте ребром ладони его по длинному краю. Положите швом вниз. Подкатайте тесто руками в форму валика. |
|
Руками предайте тесту форму пера. |
|
Сформированный и присыпанный сверху мукой батон укладываем на расстойку - опять до увеличения в два раза. Потом делаем надрезы по поверхности батона в виде рисунка "пера". |
|
Предварительно разогреваем духовку до 250°С. Выставляем температуру 230 C и выпекаем 10 минут, потом 200 С и еще 20 минут. |
