Автор: Мама М-и А
Описание: Провожу опыты по обработке куриного филе для мягкости)))
|
|
Это, собственно, не рецепт, а метод обработки. С картинками. Прочла, что говядину для мягкости обрабатывают специальным прибором (название не помню)- на вид как огромный степплер, утыканный мелкими лезвиями. Он делает в мясе очень маленькие разрезы, что позволяет сделать его мягче. Все знают, что куриное филе тоже не отличается сочностью и мягкостью. Но можно ли, не отбивая для мягкости, а делая порезы, смягчить и его, но с сохранением формы? Испытаем))) Берем филе. Кончиком острого ножа делаем мелкие надрезики (вилка не годится, именно нож) по всей площади. Вот такое сито должно выйти. |
|
Помещаем его в любой маринад, какой любите. Я специально не брала ничего, что нарушило бы чистоту опыта, никаких разрыхляющих компонентов. Это гранатовый соус нашараб, ломтик лимона и зубчик чеснока. В маринаде оставила на ночь. |
|
Утром вылила соус, а филе поместила под гриль - этот способ обработки никак нельзя назвать щадящим. Прогрилловала минут 8. Достала, остудила и нарезала ломтиками - для сэндвича. Ну что сказать - опыт дал положительный результат! Из-за соуса мясо приобрело снаружи интенсивно-черный цвет, но контраст с белой мякотью вышел интересным. Мясо совсем не сухое и не жесткое. |
