Луково-нутовый суп "Под облаком"

Автор: Delfaniya

Ингредиенты

• Нут — 250 г
• Грибы (свежие) — 150 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Лук-порей — 1 шт
• Лук-шалот — 8 шт
• Сливки — 2 стак.
• Сыр твердый (тертый) — 0.5 стак.
• Белок яичный — 2 шт
• Масло оливковое — 2 ч. л.
• Соль (по вкусу)
• Специи (любые, желательно яркие для украшения)

Приготовление

Нут предварительно замочить (на ночь или 8 часов). Утром слить воду, залить снова (так, чтобы было сантиметров 5 воды над ним) и отварить его до мягкости. Оставить в этой же воде.

Лук очистить и порезать. Две трети грибов порезать примерно такими же кусочками, как лук. Смешать и потушить в небольшом количестве воды до готовности. Вылить лук и грибы в емкость с нутом. Залить сливками, посолить и пюрировать. По желанию разбавить еще кипяченой водой и/или сливками, в этом случае, прогреть до первого пузырька.

Треть грибов подсушить на решетке в духовке. Мелко порезать, натереть сыр, смешать с кусочками грибов. Суп разлить по чашкам.

Белки взбить с оливковым маслом и солью в устойчивую пену. На суп в чашки выложить сыр, смешанный с грибами, потом аккуратно вылить по половине взбитых белков. Посыпать яркими специями. Поставить в разогретую на 180 гр. духовку на 10-15 мин. до застывания белка.

© www.povarenok.ru