Автор: orudakva
Описание: Нежный творожный крем с кусочками персика и шоколадной крошкой, бисквит и хрустящий вафельный корж - все это объединилось в одном торте… Представляю его вашему вниманию.
А также хочу всех Татьян поздравить с днем Ангела!
| Сразу небольшое отступление. В оригинале торт делается с папайей. Но я не рискую покупать эти плоды в своем городе, а законсервированную кашицу из них трудно нарезать на кусочки! Поэтому, уже в который раз, заменяю папайю персиком. Если кто-то захочет воссоздать этот торт в оригинале, то нужно банку консервированных персиков заменить на 3 папайи. И ещё, количество ингредиентов указано из расчета на форму d=26 см. Если брать форму d=20 см, понадобится 3/4 количества каждого ингредиента. |
|
|
Ну вот, приступим. Взбить 190 г сливочного масла, |
|
добавить 70 г сахара. |
|
Ввести яйца. Взбить. |
|
Добавить соль, 2 ст.л. лимонного сока... |
|
... и молоко. Взбить. |
|
Просеять в миску с тестом муку с разрыхлителем. Взбить. |
|
Форму для выпечки выстелить пергаментом, бока смазать маслом. |
|
Выложить тесто, разровнять поверхность. Поставить в заранее разогретую до 180*С духовку на 45 минут. Здесь опять небольшое отступление. Первые разы я выпекала этот торт в электрической плите, там все просто: градусы, среднее положение, время. Сейчас у меня газ, и прогревается все только снизу. Я ставлю на 3, среднее положение, а вниз духовки – мисочку с водой. Время выпечки увеличивается до 1,5 ч. Нужно следить за коржом и проверять готовность палочкой. |
|
Готовый корж опрокинуть на решетку, снять бумагу и остудить. |
|
Готовим вафельный корж. От конфет отделить вафельки. У меня были вот такие конфеты (муж, что купил, то купил - немного меня недопонял). Они просто вафельные. Я взяла меньшее количество, а в крем добавляла простые конфеты, типа «Каракум», и шоколад. Если конфеты «Мишка косолапый», «Красная шапочка» или подобные, нужно снять верхнюю и нижнюю вафельки и их (вафельки) измельчить. |
|
Измельчить печенье. |
|
150 г сливочного масла растопить с 40 г шоколада. |
|
Смешать вафли и печенье с растопленным маслом. |
|
Форму застелить пергаментом. Заполнить вафельной смесью, примять и поставить в холодильник на 1 ч. |
|
Крем: слить сироп с персиков. Персики нарезать кубиками. Часть кубиков отложить для украшения. |
|
Желатин замочить в 5 ст.л. воды или сиропа из-под персиков. |
|
Отделенные от вафель шоколадные конфеты измельчить ножом. Я делала это в блендере, благо мелко он у меня измельчать не желает (специально фото поближе). |
|
Творог смешать с 2 ст.л. лимонного сока и 100 г сахара. |
|
Добавить персики и измельченные конфеты. Желатин растопить и ввести в творожную массу, перемешать. Поставить массу в холодильник на 15 минут. |
|
За это время взбить сливки до устойчивых пиков. Добавить сливки в творожную массу, тщательно перемешать. |
|
Сборка: Вафельный корж достать из формы, снять бумагу. |
|
Положить корж на блюдо, намазать ровным слоем разогретого лимонного джема или варенья. |
|
Положить сверху корж из теста. |
|
Заключить в кольцо для торта. |
|
Равномерно распределить сверху крем. Разровнять поверхность. Убрать в холод минимум на 4 часа. |
|
Ножом аккуратно провести вдоль бортиков формы. Снять кольцо. |
|
Украсить торт по желанию. Мне захотелось вот так. 20 г шоколада положить в морозилку на 15-20 минут. Достать и натереть на крупной терке. |
|
Взбить 200 мл сливок с ванильным сахаром и пакетиком загустителя для сливок. |
|
До украшения. |
|
В центр торта выложить немного шоколада в виде круга. По краю шоколада выложить отложенные кусочки персика. Бока торта смазать частью взбитых сливок. Остальные сливки переложить в кондитерский мешок со звездчатой насадкой и высадить звездочки по краю торта. Бока торта присыпать тертым шоколадом. До подачи торт хранить в холодильнике. |
