Автор: Дадоша
Описание: Предлагаю вашему вниманию рецепт котлет, которые отличаются от привычных нам своими составляющими продуктами. Сподвигло меня на эти эксперименты кулинарные шоу американского шеф-повара Anne Burrell. Это не оригинал еe рецепта, а только некоторые еe тонкости, которыми я решила разнообразить котлеты.
|
|
Репчатый лук нарезать кубиками (не слишком крупными) |
|
С белого хлеба срезать корочки, мякиша должно быть около 200 г. |
|
Разделить на кусочки в миску и залить молоком, оставить набухать. Я периодически перемешивала. |
|
На раскаленную сковороду влить 50 г оливкового масла, прогреть и высыпать нарезанный лук. |
|
Через некоторое время перемешать. Когда лук немного притушится, хорошо посолить; обжариваем до состояния готовности и приятного золотистого цвета. |
|
Мясо зачистить от плёнок и жил, перемолоть на фарш. По желанию можно добавить чеснок. Я делаю по разному - когда кладу, когда нет. |
|
Состояние готового лука - приятный золотистый оттенок, тот, что не зазолотился, не хрустит на зубах, а мягкий. Снимаем с огня и оставляем немного остыть. |
|
Добавляем лук в фарш. Измельчаем размокший хлеб. Можно на мясорубке, а можно размять руками. |
|
Натираем на мелкой тёрке сыр Пармезан (в идеале натереть на зубчатой стороне, но это очень долго и, как правило, у меня содранные пальцы. Но на ней лучше для блюда, получается сырная крошка). Добавляем натертый сыр к нашему фаршу. |
|
Солим, перчим по вкусу. |
|
Тщательно вымешиваем все составляющие до однородного состояния. Фарш получается, как бы, "тяжёлый" |
|
Теперь порционно вливаем воду, после каждой порции тщательно выбиваем фарш в миске ложкой или лопаткой до однородного состояния и только потом вливаем следущую порцию воды. Можно добавить даже больше чем 200 мл. Смесь сразу становится легче и более однородная. |
|
Можно жарить. Руки, каждый раз перед набиранием фарша, обмакиваем хорошо в воду, формируем котлетки и обваливаем в панировочных сухарях. |
|
Выкладываем на разогретую с растительным маслом сковороду и жарим на среднем или чуть сильнее огне. |
|
Жарим до приятного золотистого цвета с обеих сторон. Во время жарки после каждой партии на сковороде образуется налет тёмно-коричневого цвета, липкой консистенции. Я снимаю его деревянной лопаткой. Если этого не сделать, то другая партия котлет прилипнет к сковороде и при переворачивании они будут рваться. |
|
Готово! |
|
Всем приятного аппетита!!! |
