Panzerotti или Итальянский пирожок для посиделок осенью

Автор: ХельгаС

Ингредиенты

• Мука пшеничная (для теста) — 2 стак.
• Соус (соус или паста томатная Pomito для теста и для начинки) — 1 стак.
• Тыква (пюре или печеная, для начинки) — 1/2 стак.
• Колбаса (острая и неострая салями) — 200 г
• Лук белый (для начинки) — 2 шт
• Сыр голландский (или любой для начинки) — 200 г
• Базилик (для теста) — 1 ст. л.
• Специи (по вкусу) — 1 ч. л.
• Сахар (для теста) — 2 ч. л.
• Маргарин (для теста) — 250 г
• Сметана (можно кефир, для теста) — 125 г
• Желток яичный (для теста) — 2 шт
• Лимон (если в тесто добавляете кефир, то лимон не надо добавлять) — 1 шт
• Вино красное полусухое (в жарку к луку, по желанию) — 2 ст. л.

Приготовление

Сначала замешиваем тесто обычным способом Берём 500 г муки, - 250 г маргарина, - 125 г сметаны, - 50 г (или по вкусу) сахара, - 2 желтка сырых яиц, - сок ½ лимона, - цедра 1 среднего лимона, - щепотка соли. - 1 большая ложка томатной пасты - базилик сушеный по вкусу Как приготовить: Перемешаем муку с сахаром и тщательно изрубим с хорошо охлажденным маргарином. Добавим смешанные со сметаной желтки яиц и все остальные компоненты теста и вымешаем. Завернуть тесто в пергаментную бумагу или целлофан, положить в холодильник на 20 минут и использовать для пиццы. Можно морозить.

В это время режем лук, обжариваем и тушим его на медленном огне в оливковом масле и вине до золотого цвета и до карамелизации. По желанию можно добавить столовую ложку бренди или коньяка. Следить, чтобы лук не подгорел.

Тесто раскатываем в большую лепешку.

Половину лепешки промазываем сначала пастой томатной Pomito, так как там уже добавленны все специи.

Затем тыквенным пюре или кладем маленькие куски запеченной тыквы.

Затем кладем сыр или посыпаем тертым сыром.

Затем кладем салями - острую (hot) чередуем с обычной (mild)

Затем добавляем жареный лук, который мы обжарили.

И опять сыр...

Закрываем и защипываем нашу panzerotti, смажем немного оливковым маслом сверху, тем, что осталось от жарки лука. Обычно после жарки лука с вином на медленном огне остаётся достаточно масла для смазки. И ставим в разогретую духовку на 15-20 минут, пока не подрумянится при 420*F это 200 -220*С

Все вынимаем, разрезаем и подаем к осеннему столу! Так же можно готовить и пиццу. Тесто получается тоненькое, хрустящее и пикантное, начинка насыщена ароматами тыквы и томатов вперемежку с салями и луком... что может быть лучше с бокалом красного вина в осенний вечер...

С этими ингредиентами и пицца очень хороша. Сначала лепешку промазать томатной пастой, затем тыквенным пюре, сыр, потом внахлёст салями друг на друга, чередуя сорта, не оставляя пустого места, жареный лук и опять сыр. Все запечь и пицца готова.

© www.povarenok.ru