Автор: sladkay83
Описание: Этот полуфабрикат можно запекать, варить, коптить и все, что душе угодно. А также его можно приготовить с любой начинкой. Я даю только основу для вашей фантазии.
|
|
Берем курицу. Желательно свежую (я считаю, что повторная заморозка мяса ухудшает его вкус). Моем её, чистим от оставшихся перьев. |
|
Начинаем снятие филе. (Раздеваем нашу курочку))) Нам нужен небольшой острый нож, разрезаем курочку аккуратно вдоль грудного хребта и начинаем снимать филе грудки с костей, но делаем все с осторожностью, чтобы не повредить кожу. |
|
Проделываем ту же манипуляцию с другим филе грудки. |
|
Переламываем соединительные хрящи окорочков и крыльев с основным скелетом и продолжаем снимать филе с костей, не трогая пока что окорочка и крылья (они остаются на филе с кожей). Самое сложное - это снять кожу на спине, нужно быть очень осторожным и резать по чуть-чуть. Попку я не обрезаю, если вы не едите такой деликатес, то можете отрезать. Вот так должно получиться. |
|
Теперь снимаем филе с костей окорочка. Разрезам по середине вдоль костей и снимаем филе. |
|
Теперь отрежем лишние части крыльев. |
|
Снимаем филе с крыльной косточки, выворачивая его как бы наизнанку. |
|
Вот такое филе на коже у нас получилось. |
|
Вот такое оно снаружи. |
|
Теперь выравниваем нашу мякоть. Срезаем часть грудки и разрезаем (начиная от середины утолщений) филе на ножках, как бы открывая книгу. |
|
Вот такие срезки у нас должны получиться. |
|
Накрываем все наше филе пленкой (в том числе и срезки) и немного отбиваем. |
|
Раскладываем отбитые отрезки на филе с кожей в те места, где кожа или очень тонкий слой мяса, выравнивая толщину. Солим, перчим, посыпаем специями. |
|
На этом этапе наступает время вашей фантазии. Я просто нарезала кусочки масла, а вы можете сделать любую начинку. Складываем неровные края во внутрь, с одного края выкладываем начинку и заворачиваем со стороны начинки в рулет. |
|
Вот так. |
|
Посыпаем специями. |
|
Можно перемотать нитками, жгутиками, заколоть зубочистками, завернуть в специальную сетку и т. д., в зависимости от того, как вы будете его готовить. Так как я убираю на хранение, то просто плотно замотала в пищевую пленку и убрала в морозилку. |
|
Пришло время готовки. Я, не размораживая рулет, размотала пленку, положила рулет в рукав для запекания. |
|
Поверх рукава обмотала фольгой и поставила запекаться в духовку на 60 минут. |
|
Вот такой рулет в разрезе у меня вышел. Ммм... сочный. Жаль, грибочков не было.))) |
