Автор: в744нт
Описание: У меня трое детей, большой частный дом и, конечно же, я еще и работаю. Поэтому проблема накормить всех быстро и вкусно очень актуальна для меня.
Раз в месяц вместе со всей семьей делаем заготовки, которые существенно экономят время в будни.
У меня нет "точных" рецептов, расписанных по граммам - все всегда спонтанно и зависит только от сезона, наличия продуктов и вкусовых предпочтений.
Так что, сегодня я хочу показать вам принцип заготовок, которыми я пользуюсь, а уж все остальное - дело ваших рук и вашей фантазии...
|
|
Первым номером нашей программы будет заготовка для баклажанной икры. Перцы и баклажаны запекаем в духовке, очищаем. Помидор ошпариваем кипятком и снимаем кожицу. |
|
Складываем в пакет порционно. Замораживаем. |
|
В час "Икс" достаем из морозилки такой пакетик, размораживаем (я это делаю в микроволновке), измельчаем - можно блендером (будет более пастообразная однородная масса), можно просто порубить ножом (что я и сделала), добавляем мелко нарезанный репчатый лук, соль, оливковое масло. Готово. |
|
Следующая заготовка - фаршированный баклажан. Баклажан разрезать веером, вложить в него все, что пожелает ваша душа. Обязательно помидор и сыр - они потом образуют соус, в котором тушится баклажан. Я положила - помидор, сыр, ломтики буженины, грибы. Часто делаю вариант - помидор, сыр, ветчина, болгарский перец. |
|
Запаковываем баклажан порционно в фольгу, делая при этом чашку из фольги с крышкой. Упаковываем и тоже замораживаем. |
|
Когда вы решите его приготовить, достаете, открываете "крышечку" из фольги", кладете сметану (или любой другой соус по вашему вкусу), плотно прижимаете фольгу и ставите в духовку минут на 30. Размораживать при этом ничего не надо. |
|
Очень часто я замораживаю уже обжаренные ломтики баклажанов. Очень удобно - вынимаете, размораживаете и делаете рулетики. Я люблю уложить внутрь нарезанный на полоски тонкий омлет и корейскую морковь. Или смазать ломтик баклажана сметаной с чесноком, положить кружок помидора и кусочек поджаренной куриной печенки... Очень вкусно. А сейчас следующая заготовка - рулетики из баклажан. на обжареный баклажан укладываем тонко нарезанную и отбитую полоску из куриной грудки, чеснок, ломтик помидора и ломтик грибочка. |
|
Заворачиваем и замораживаем. Удобно для этого пользоваться одноразовыми тарелками. Вместо грудки можно положить поджаренную куриную печень или бекон. |
|
При приготовлении достаете нужное количество рулетиков, складываете в посуду для запекания, заливаете соусом по вашему желанию и ставите в духовку минут на 30-40. Я использовала соус бешамель. Вот разрезанные готовые рулетики. |
|
Для заморозки я приспособилась использовать вот такие одноразовые формы из алюминия. Очень удобно. Форма накрывается крышкой и фиксируется "зажимами" по бокам. |
|
Про заморозку в таких формах можно писать бесконечно, наполнять их можно, чем угодно. Вот вариант: Заготовка из курицы с овощами. Курицу (у меня грудка) режем на кусочки, добавляем соль, перец, лук. |
|
Сверху укладываем обжаренные кабачки с луком, помидоры, (Кстати, остаток обжаренных кабачков я тоже сложила в пакет - и в морозилку. Зимой достану, добавлю сметану, чеснок, зелень - очень вкусная закуска. Я пробовала замораживать просто нарезанные кубиками кабачки, не обжаривая - мне, честно скажу, не понравилось. Поэтому теперь всегда перед заморозкой я овощи подвергаю "обработке") |
|
... грибы, сыр. |
|
Закрываем крышкой и ставим в морозилку. |
|
При приготовлении достаете из морозилки, заливаете соусом (я просто сметану развела водой, добавила чеснок, соль, перец) и в духовку до готовности. Тоже минут на 20-30, в зависимости от вашей духовки. |
|
Следующий вариант. Мякоть свинины режем, добавляем соль, перец, лук. Сверху укладываем помидоры, |
|
Дальше у меня "микс" из овощей - тех, что были на рынке в это время года. Овощи перед закладкой нужно обязательно бланшировать минут 2-5 в подсоленной воде, иначе они будут невкусными. Я уложила на мясо цветную капусту, фасоль и грибы. |
|
При приготовлении залила соусом сметана + томатный сок. Но очень вкусно будет и бешамель. |
|
Ну и, конечно же, наши заготовки не обходятся без лепки пельменей-вареников- равиоли. На них я не буду останавливаться. НО! Их тоже мы используем не всегда традиционно. Например, равиоли с сыром и зеленью укладываем в форму, прослаивая ломтиками твердого сыра, крошим мягкий сыр, слегка присыпаем натертым на терке сливочным маслом. |
|
Для этого блюда подходит очень вкусная заливка: 0,5 литра кефира смешать с 3 яйцами, солью (можно зелень по желанию), Залить этим соусом и запечь минут 20-30 в духовке. Получается что-то среднее между сабурани и хачапури. |
|
Следующая заготовка - два в одном. И мясо, и гарнир вместе. На отбитые ломтики свинины укладываем обжаренные ломтики баклажанов, сверху можно положить просто картофельное пюре. Я сделала 2 варианта - слева пюре из брокколи с кусочками сыра, справа картофельное пюре и с тыквой. |
|
Заворачиваем: сначала укрываем баклажаном, сверху мясом. Панируем в яйце, сухарях - замораживаем. При приготовлении такие "Котлетки" размораживать не нужно - сразу на сковородку. Обжарили до золотистой корочки и в разогретую духовку минут на 10, чтобы "дошли". |
|
Вот они в разрезе. А рядом рулетики из замороженных баклажанов с начинкой из омлета и корейской моркови. |
|
Ну, а вот так у меня выглядит морозилка. Ну и, напоследок еще один совет. Если у вас завалялись пельмени, а они вам страшно как надоели, или к вам пришли неожиданные гости - сложите их в форму, пересыпьте грибами, помидорами, сыром, можно добавить обжаренные кубиками кабачки или баклажаны - все, что найдете в холодильнике, залейте соусом бешамель и поставьте в разогретую духовку на 40 минут. И через 40 минут у вас на столе просто изысканное блюдо - практически, "ленивая" лазанья! |
|
Очень надеюсь, что мои советы вам пригодятся! |
|
... |
|
... |
|
... |
|
... |
