Картофельный салат со стручковой фасолью

Автор: tanvik

Ингредиенты

• Картофель — 500 г
• Фасоль стручковая — 300 г
• Томаты вяленые — 50 г
• Грудинка (или сало с прорезью) — 40 г
• Розмарин — 1 ст. л.
• Масло оливковое — 3 ст. л.
• Уксус (красный винный) — 4 ст. л.
• Желток яичный — 2 шт
• Перец черный
• Соль

Приготовление

Картофель отварить в мундире, остудить и нарезать полукругами.

Помидоры отцедить от масла и мелко нарезать, грудинку нарезать соломкой. Фасоль отварить в подсоленной воде 10 минут. Слить воду, оставить 100 мл отвара для маринада.

Оливковое масло и 2 ст. л. масла из банки с помидорами смешать, разогреть и слегка обжарить грудинку и розмарин.

Смешать нарезанный картофель, фасоль и помидоры и залить оставленным фасолевым отваром и уксусом. Дать замариноваться 20 минут.

Масло, на котором жарилась грудинка, процедить, оно нам понадобится для соуса.

Соус готовится так: процеженное масло смешиваем с желтками и разогреваем, помешивая все время венчиком, не доводя до кипения. Солим и перчим.

В салатницу положить процеженные картофель, фасоль, помидоры, перемешать, посыпать жареной грудинкой и залить все соусом. Еще раз перемешать.

Наслаждайтесь!

© www.povarenok.ru