Автор: дуэт
Описание: Этот торт был задуман примерно полгода назад, долго вынашивала идею, хотелось порадовать мужа на 50-летний юбилей. Боялась, что не получится, но, глаза боятся, а руки делают! Опыт работы с мастикой у меня малюсенький, перечитав множество советов, я решилась. Поверьте - это очень увлекательное занятие! Торт получился весом 6 кг с ярко выраженным сливочным вкусом и тонкой ноткой карамели, которую добавил сахар Мистраль "Демерара". Гости и муж были в восторге! Количество ингредиентов указано на один обычный домашний торт.
|
|
Примерно за неделю нужно подготовить из мастики цветочки и листики, я попыталась сделать маки. |
|
Для этого нужно сделать мастику, я её замешиваю в хлебопечке. Закладываем в ёмкость 150 гр. сгущёнки (она должна быть натуральная на молоке), 150 гр сахарной пудры, 150 гр сухого молока (не на растительных сливках). Ставим в режим замешивания теста и через 4-5 мин готова. Густоту можно регулировать. Мастика получается эластичная, работать с ней одно удовольствие, да и очень вкусная она. Делим на кусочки и окрашиваем натуральными красителями в нужные вам цвета. Лепим любые цветочки, лепесточки и оставляем для просушки минимум на 24 часа. На свой торт я делала три порции мастики. |
|
Приступаем непосредственно к торту! Конечно, хотелось бы его сделать бисквитным, но для моей задумки такие коржи не подходят, т. к. очень мягкие и не выдержат "мой дом", просядут. Поэтому я решила сделать коржи, вроде песочные, но в тоже время мягкость им придала сметана, которую я добавила. Высыпаем в миску 600 гр муки, 1 стак. сахара Мистраль, 0,5 ч. л соли, 0,5 ч. л соды - всё перемешать. Добавить кусочки размягчённого сливочного маргарина 400 гр (можно сливочное масло) и перетереть в крошку. В стакане разболтать 2 яйца, вылить в крошку и добавить 100 гр сметаны |
|
Замесить тесто и убрать в холод на 30 мин. На этот торт тесто замешивала 3 раза. |
|
Пока наше тесто отдыхает в холодильнике, будем делать заварной крем для прослойки коржей, я его делаю в микроволновке. 2 яйца растираем с 6 ст. л сахара Мистраль "Демерера" (110 гр), 2 ст. л муки и 1 ст. л крахмала. |
|
Затем постепенно вливаем сливки 400 мл (10%) и перемешиваем, чтобы не было комочков, ставим в микроволновку на 6-7 мин. В течение этого времени я перемешиваю крем 4-5 раз. В горячий крем добавляем 100 гр сливочного масла и хорошо перемешиваем. Всё, крем для прослойки готов. Крема делала 2 порции (за 2 раза) |
|
Достаём тесто, делим на 4 части. Одну часть раскатываем толщиной 3-4 мм, переносим на противень (его я не смазывала) и вырезаем по шаблону, у меня лист форматом А4. Это будет основание (поляна) для дома. Проходимся по тесту вилочкой и отправляем в духовку (180-200 гр) на 10 мин. |
|
Пока корж горячий, сразу хорошо промазываем его кремом!!! |
|
Через каждые 2 коржа прокладываем клубнику или любые ягоды, можно и без них, всё равно очень вкусно получается. |
|
На основание торта ушло 4 коржа, верхний корж смазать слегка кремом, на него потом пойдет крем под мастику и ляжет сама мастика. Из обрезков теста выпечь ещё такой же корж и убрать (для крыши дома). Пусть основание стоит, пропитывается. |
|
Для "дома" выпекаем точно также коржи форматом А4, Горячими режем пополам и убавляем с каждой стороны по полоске, чтобы получился квадрат. Обрезки коржей пойдут для заделки дома под крышей |
|
Так же через два коржа прокладываем кусочки клубники. Формируем дом и прикидываем крышу. Всё отставляем в сторону для пропитывания. |
|
Приступаем к крему под мастику. Я просто влюбилась в этот крем, вкусный, легко делается, отлично держит форму и мастика на нём не течёт. Самое главное - это хорошее, качественное сливочное масло, у меня 82,5%. Яичные белки 6 шт + 200 гр сахара хорошо перемешать и поставить на водяную баню. Постоянно помешивая прогреть до полного растворения сахара. Оставить остужаться. Масло взбить и, постепенно взбивая, влить остуженные белки. |
|
Всё! Крем готов! Густущий, ложка стоит! |
|
Обмазываем этим кремом все детали торта. Крышу обмазываем слегка. Всё убираем в холод на час. Пока всё охлаждалось, я тем временем ещё замесила мастики, как описывала выше. |
|
Для покрытия мастикой основания торта, раскатываем пласт толщиной 2-3 мм и больше основания (доску подпыляем крахмалом, для лёгкого раскатывания), чтобы края свисали на 5-10 см. переносим на торт, она очень хорошо ложится, аккуратно разравниваем руками и лишнее обрезаем. |
|
Детали крыши покрываем красной мастикой и подворачиваем края, на загиб по 5 см (не меньше!) |
|
Обтягиваем дом, крепим крышу и переставляем его на основание и начинаем украшать по вашему желанию. Приклеиваем окна, дверь. Для блеска и склеивания деталей: в водке разводим немного мёда. Кажется, что всё это делать очень сложно, но поверьте, это не так, за таким увлекательным процессом не замечаешь время! |
|
Смешала немного водки с какао и широкой кистью прошлась по стенкам домика, а потом тонкой кистью прорисовала дощечки. Также широкой кистью прошлась по краю основания торта. Вокруг дома накрошила мелко шоколад, Тропинка из шоколадных сердечек. |
|
Вот и готов мой тортик! Простоял в ресторане 5 часов, мастика не потекла и форму торт не потерял! Мягкий, вкусный, сливочный! |
