Аш по-огурджалински

Автор: Виктор Лели

Ингредиенты

• Тмин (индийский - АЖГОН. НИЧЕм НЕ ЗАМЕНЯТЬ!!!!!) — 2 ч. л.
• Жир (курдючный или просто внутренний) — 300 г
• Специи (перец красный молотый) — 1 ч. л.
• Куркума — 0,5 ч. л.
• Курага — 200 г
• Морковь (крупная) — 2-3 шт
• Лук репчатый (крупный) — 3 шт
• Баранина (мякоть) — 800 г
• Рис (пропаренный) — 1 кг
• Зелень (укроп, петрушка, киндза ) — по 2 ст. л.

Приготовление

Готовим зирвак, а именно - выжариваем жир до получения шкварок и нужного кол-ва жидкого жира (150-180 гр) Что делать со шкварками уже все должны знать - под водочку с солью!

Мясо режем на кусочки 50-60 г и обжариваем в полученном раскалённом жиру.

Затем мясо вынимаем и ставим вариться. В жир, смешанный с соком от мяса, засыпаем морковь и лук.

Обжариваем до прозрачности.

Мне попалось всё очень сочное, было много сока.

Тем временем мясо варится до готовности, бульон солим по вкусу.

Мясо выкладываем в отдельную посуду и держим горячим. Бульоном заливаем овощи. Туда же высыпаем все специи, перемешиваем и даём протушиться 5-10 мин.

Добавляем порезанную на 4 части курагу и рис.

Чеснок по рецепту не положен, но мы его любим - положили.

Варим до испарения воды с поверхности с открытой крышкой, потом выкладываем сверху мясо и накрываем ещё на 15 мин. Перед подачей посыпать зеленью.

© www.povarenok.ru