Цельные котлеты из свинины в томатном соусе

Автор: Gal4oNek

Описание: Впереди празнование Старого Нового Года и, впрыгивая в последний вагон конкурсного поезда, выкладываю еще один кокурсный рецепт и продолжаю знакомить поварят с украинскими традициями празднования Старого Нового Года (Маланки (13 января) и Василя (14 января))!

Ингредиенты

Свинина — 800 г
Лук репчатый (большой) — 1 шт
Сахар — 1 ч. л.
Перец красный жгучий (по вкусу)
Паприка сладкая — 0,5 ч. л.
Орегано — 1 ч. л.
Мед (для маринада) — 1 ч. л.
Масло растительное (2 ложки для маринада + 2-3 ложки для жарки) — 4-5 ст. л.
Перец черный (свеже молотый по вкусу)
Соевый соус (Kikkoman; 2 ложки для маринада и 2 ложки для соуса) — 4 ст. л.
Томатная паста (маленькая пачка) — 70 г
Вода (для разбавления томатной пасты до консистенции сметаны)
Уксус (бальзамический для маринада) — 1 ч. л.

Приготовление

Цельные котлеты из свинины в томатном соусе ингредиенты

Праздник Маланки отмечают канун Нового года (31 декабря по старому стилю, 13 января по новому), еще его называют Щедрым вечером, или Щедрой (Второй) кутьей. Праздником Василия называют Старый Новый год и отмечают его 1 января по старому стилю (14 по новому). В отличие от Святого вечера при щедрый ужин накрывают богатый стол, где преобладают мясные блюда. Второй раз в течение зимних Святок готовят кутью. Выпекают и специальные хлеба «Маланку» и «Василия».

В новогоднюю ночь, по старинной традиции, отмечался «щедрый» Васильев вечер. В этот день стол было принято накрывать щедро и богато. Особенно ценились блюда из свинины, так как свято Василий Великий считался в народе покровителем свиноводов. Вот одно из таких блюд я и предлагаю приготовить.

Часов за 5-8 мясо маринуем в меде, соевом соусе, растительном масле, бальзамическом уксусе и свеже молотом черном перце (у меня была смесь перцев).

Мясо режем на порционные куски, как на отбивные.

Из 2 ст. ложек соевого соуса Kikkoman, 2 ст. ложек растительного масла, 1 ч. ложки бальзамического уксуса, 1 ч. ложки меда и черного перца готовим маринад-эмульсию.

Свинину в целом полиэтиленовом пакете заливаем маринадом.

Пакет завязываем и тщательно трясем, чтобы маринад равномерно обволок мясо. Оставляем на 5-8 часов в холодильнике для маринования.

Перед приготовлением свинину вынимеам из маринада и тщательно обсушиваем бумажными полотенцами или салфетками.

Лук режем кубиками.

Таматную пасту разводим водой до консистенции сметаны.

Мясо очень быстро обжариваем на сильном огне в растительном масле с двух сторон до образования корочки.

Выкладываем мясо под фольгу, чтобы оно не остывало.

На масле, оставшимся после жарки мяса, на среднем огне обжариваем лук.

Добавляем сахар и специи. Перемешиваем.

Добавляем томатную пасту и 2 ст. ложки соевого соуса. Пробуем на вкус - томатный соус должен Вам нравиться. Добавляем, чего не хватает по-вкусу. Доводим соус до кипения.

Выкладывам мясо в соус вместе с соком, который из него может выделиться. Уменьшаем огонь до минимума.

Накрываем крышкой и томим 10 минут, после чего огонь выключаем и держим мясо под крышкой еще 5 минут или до подачи на стол.

Перед подачей перекладываем на блюдо, пересыпая зеленым луком. Мясо выходит нежным, с приятным томатным привкусом. Приятного аппетита и веселого праздника!

13 января еще называют днем Святой Маланьи. В этот день по домам ходят ряженые, а главную роль – роль Маланки – исполняет переодетый в женскую одежду парень. Маланку обязательно должна сопровождать ее свита – Сеяльщик, Пахарь, Коза, Медведь, Цыган, Цыганка, Журавль. В лохмотьях, в кожухах навыворот, с вымазанными сажей или белой глиной лицами.
Вся эта веселая компания ходит по селу с музыкой, песнями, смехом и шутками. Медведь танцует, Цыганка предлагает погадать, Журавль бьет в бубен, Коза играет на скрипке.

На Старый Новый год в Украине щедруют – поют обрядовые песни щедривки, в которых хозяевам желают в новом году достатка и всяческих благ.
Щедрик ведрик
Щедрик ведрик,
Дайте вареник,
Грудочку кашки,
Кільце ковбаски,
Ще того мало — Дайте ще сала;
Ще того трішки — дайте лепішки;
Або дайте ковбасу,
Я до дому понесу,
А як дасте кишку,
То з’їм в затишку!

***
Ой сивая та і зозулечка
Ой сивая та і зозулечка.
Щедрий вечір, добрий вечір,
Добрим людям на здоров’я!
Усі сади та і облітала,
Щедрий вечір, добрий вечір,
Добрим людям на здоров’я!
А в одному та і не бувала.
Щедрий вечір, добрий вечір,
Добрим людям на здоров’я!
А в тім саду три тереми:
Щедрий вечір, добрий вечір,
Добрим людям на здоров’я!
У першому — красне сонце,
Щедрий вечір, добрий вечір,
Добрим людям на здоров’я!
У другому — ясен місяць,
Щедрий вечір, добрий вечір,
Добрим людям на здоров’я!
А в третьому — дрібні зірки,
Щедрий вечір, добрий вечір,
Добрим людям на здоров’я!
Ясен місяць — пан господар,
Щедрий вечір, добрий вечір,
Добрим людям на здоров’я!
Красне сонце — жона його,
Щедрий вечір, добрий вечір,
Добрим людям на здоров’я!
Дрібні зірки — його дітки,
Щедрий вечір, добрий вечір,
Добрим людям на здоров’я!

На следующий день посевают – ходят по домам и разбрасывают зерна пшеницы или других злаков, приговаривая специальные слова-поздравления. Посевают чаще всего дети, причем щедрее всех хозяин одаривал того, кто пришел в дом первым.
Выбрасывать зерно, разбросанное посевальниками, нельзя – в селах, например, эти зерна тщательно собирают и хранят до весны, а при посеве яровых смешивают их с прочими семенами.

Сію, сію, засіваю,
Вашу хату не минаю,
З Новим роком йду до хати,
Щось вам маю віншувати:
Щоби діти всі здорові,
Їсти кашу всі готові,
Щоб вам була з них потіха,
А нам грошей хоч півміха!

***
Сею, сею, посеваю, с новым годом поздравляю!
На новый год — на новое счастье!
Уродись пшеничка, горох, чечевичка!
На поле стогами — на столе пирогами!
С новым годом, с новым счастьем, с новым здоровьем!
Сею, сею, засеваю, с новым годом поздравляю,
Чтоб веселенько жили, да по чарочке пили!

В народе говорили, что то «Загадает девица красная под Василья — все сбудется, а что сбудется — не минуется!". Именно поэтому гадания на Старый Новый год остаются такими популярными.

Гадание на спичках.

Две спички вставляются по бокам спичечной коробки и поджигаются. Если сгоревшие головки будут повернуты друг к другу, значит «загаданные» девушка и парень будут вместе.

Гадание с кошкой.

Загадай желание, и позови свою кошку. Если она переступит порог комнаты левой лапой, желание не сбудется. А если правой – можешь радоваться, ведь желание твое исполнится.

Гадание на имя.

Девушки собираются вместе и выходят на улицу. Там каждая девушка спрашивает имя первого встретившегося ей мужчины – его имя и будет именем суженого.

Вареники с сюрпризом.

Еще один старый новогодний обычай – это лепить и варить вареники. Причем, не просто вареники, а вареники с сюрпризом. И зависимости от того, с чем попался вареник, то и ожидает тебя в Новом году.

Пуговица – к обновке;

фасоль – к детям;

перец – жить с перчиком;

сахар – сладкая жизнь;

монетка – к деньгам;

нитка – к дороге;

мука - к мукам.

В каждой местности (даже в каждой отдельно взятой семье) могут отличаться значения сюрпризов, но сама традиция очень дружественная и теплая - позволяет собраться и пообщаться вместе всей семье.

Приметы Старого Нового года:

- 14 января нет снега и тепло – к неурожаю в новом году;

- туман на Старый Новый год – к урожайному году;

- звездное и ясное небо 14 января – к богатому урожаю ягод;

- если на Маланьин день будет оттепель, то жди теплого лета;

- под Старый Новый год в сильный мороз замораживали в ложке воду. Если лед оказывался в пузырях - к хорошему здоровью и долголетию. Если в центре была ямка - это предвещало болезнь, при этом не обязательно самого загадывавшего, но, возможно, и кого-нибудь из близких;

- на Старый новый год нельзя отдавать долги, весь новый год будешь отдавать. Если ты уж и должен кому-то деньги, отдайте их до наступления Нового года.

Гадайте, щедруйте, празднуйте и не забывайте поздравлять своих друзей и близких. Пусть сбудутся все ваши мечты и надежды в наступившем году!

Цельные котлеты из свинины в томатном соусе — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/