Гречневый торт с ежевикой и фисташковым кремом

Автор: LaCostena

Ингредиенты

• Яйцо куриное (3 яйца в тесто, 2 желтка в заварной крем) — 5 шт
• Вода (горячая - 2 ст. ложки для теста, 30мл для сиропа) — 40 мл
• Мед — 90 г
• Мука гречневая — 100 г
• Мука пшеничная — 50 г
• Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
• Ежевика (10 шт. свежей для украшения, 200г размороженной для крема) — 250 г
• Сливки (35%) — 50 мл
• Сахар (125г в сироп, 50г в крем из ежевики) — 175 г
• Фисташки (200г для крема с фисташками, 20г для украшения) — 220 г
• Мука миндальная — 50 г
• Мята (свежая для украшения) — 5 шт
• Крахмал кукурузный — 3 ст. л.
• Ванильный сахар — 25 г
• Молоко — 150 мл
• Масло сливочное — 30 г
• Желатин (листовой) — 6 шт

Приготовление

Друзья, может быть Вам покажется, что я сошла с ума, ведь я предлагаю приготовить торт из гречневой муки, но, поверьте, это невероятно легкий, вкусный и полезный рецепт, который опробован на моем защитнике!) Начнем с приготовления гречневой муки. Нам нужно 100г гречки залить водой и промыть, выложить на стол и дать подсохнуть. Переложить на горячую сковороду ядра и подсушить 2-3 минутки.

После этого маленькими партиями выкладывайте ядра в кофемолку и быстро перемалывайте. У вас получится отличная мука, где-то около 100г или немного больше.

Для приготовления бисквита нам нужно взбить яйца с медом и 2 столовыми ложками горячей воды до белого цвета. Я всегда ставлю таймер на 10 минут и оставляю массу взбиваться.

Соединяем гречневую, пшеничную муку и разрыхлитель. Просейте эту смесь в яичную массу, шелуху выкидывайте.

Буквально нам нужно сделать пару оборотов миксером, чтобы мука и яйца объединились в однородное тесто. Выкладывайте тесто в разъемную форму, предварительно застелив дно пекарской бумагой. Выпекайте 30 минут в разогретой до 180 градусов духовке.

Пока готовится наш пирог, мы займемся приготовлением заварного фисташкового крема. Принцип простой - взбить 2 желтка, крахмал и ванильный сахар. Добавить маленькими порциями горячее молоко и продолжать взбивать.

Массу вылить в кастрюльку, поставить на средний огонь и варить до загустения, постоянно помешивая. Ввести 100гр. фисташковой пасты (остальную уберите в морозилку - она отлично хранится несколько месяцев), сливочное масло и зеленый краситель. Я добавила краситель для насыщенности цвета, если вы любите все натуральное, то краситель можно не класть.

Как приготовить фисташковую пасту - нет ничего проще. Нам понадобится защитник отечества, который будет очищать фисташки от скорлупы и коричневой соленой корочки. Нужен где-то стакан.

Маленькими порциями измельчаем в кофемолке или блендере фисташки до состояния муки. Нам нужно 200 г, к ним мы добавим еще 50 г миндальной муки.

Коричневый сахар высыпать в кастрюли, добавить 30мл горячей воды и варить до состояния сиропа. Горячий сироп вылить в ореховую смесь и замешать пасту.

Приготовим второй крем. Замочим желатин в холодной воде, размороженную ежевику измельчим с подошью погружного блендера, соединим с желатином и немного прогреем на плите, буквально 1 минутку. Взобьем сливки до устойчивых пиков с сахаром (50г) и введем в ежевику. Отправим в холодильник остужаться.

Достанем наш бисквит из духовки. Благодаря гречневой муке у него невероятный коричневый цвет. Остудим и разрежем на 3 части.

Вниз нанесем фисташковый крем, затем положим 2-й корж и нанесем на него ежевичный крем.

Закройте последним коржом и намажьте торт фисташковым кремом.

Украсьте дроблеными фисташками, ежевикой и листиками мяты. Торт получился просто невероятный! Нежный, вкусный, красивый, а когда я прочитала, сколько пользы в гречневой муке, то решила непременно и дальше из нее готовить, тем более, что если сделать ее с запасом, она отлично хранится в герметичной банке или тканевом мешочке! Сначала чувствуется немного вкус гречки, но чем больше Вы едите, тем вкуснее становится торт!)

© www.povarenok.ru