Автор: Marusia1891
Описание: Для всех, кто любит рыбалку и просто поесть рыбку, предлагаю закусочные пироги - расстегаи "рыбацкие". Фарш из двух видов рыбы и риса. Вариант эконом, а получаются сочные и нежные. На этот раз рыба для них была "поймана" на прилавке магазина, но обошлось в конечном счете все совершенно недорого. Так что, надеюсь, Вам понравится.
|
|
Для теста используем пшеничную муку, соль, сухие дрожжи, растительное масло, яйцо и молоко. |
|
Для начинки берем брюшки лосося и хвостовую часть семги, лук, длиннозернистый рис, соль, черный молотый перец. |
|
Смешиваем муку и дрожжи, делаем воронку и добавляем яйцо, соль, масло растительное и молоко. Хорошо вымешиваем тесто. Отставляем его на полчаса в теплое место. |
|
В это время чистим и моем рыбу. Я специально взяла хвостовую часть, т. к. одни только брюшки уж слишком жирные. |
|
Снимаем кожу с брюшек, снимаем филе и хвоста семги, кожу - тоже. |
|
Теперь брюшки режим мелкими кубиками, а семгу брусочками толщиной 1 - 1,5 см. Вот такая красота... |
|
Прошло полчаса, возвращаемся к тесту, вымешиваем его еще раз и оставляем опять минут на 45 в теплом месте. |
|
Вот окончательный вариант, когда тесто подошло. |
|
Пока тесто подходит, варим рыбный бульон из кожи и хребта. Берем эти обрезки, добавляем 3 горошины черного перца, головку репчатого лука, лавровый лист и заливаем всё 1,5 л холодной воды. Ждем, когда закипит, солим по вкусу и варим на медленном огне 20 минут, снимая пену. |
|
Бульон процеживаем. |
|
Вот красивый и прозрачный бульон. |
|
Рис высыпаем в кастрюльку, добавляем мелко нарезанный репчатый лук и 1,5 стаканами горячего бульона. |
|
Варим при закрытой крышке до готовности минут 20. |
|
Готовое тесто делим на 12 одинаковых частей и одну маленькую. Её будем использовать для украшения. |
|
Раскатываем из этих 12 кусочков лепешки величиной с блюдце. |
|
Берем мелкие кусочки лосося и ошпариваем их кипятком, чтобы в дальнейшем они быстрее приготовились. |
|
Соединяем остывший рис и кусочки лосося, перчим и аккуратно перемешиваем. |
|
Кусочки семги тоже ошпариваем. |
|
Раскладываем начинку и сверху укладываем филе семги. |
|
Защипываем края, украшаем сверху расстегаи рыбками из теста, укладываем на противень, смазанный маслом, в серединку добавляем пару чайных ложек рыбного бульона. Сверху обмазываем взбитым желтком и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут. |
|
А это их собратья, которые не поместились на противень. |
|
Вот готова первая партия. |
|
Снимаем пробу. |
|
Собратья тоже подоспели. |
|
Так что на ужин сегодня рыбный бульон с "рыбацкими" расстегаями |
