Автор: Ирушенька
Описание: Вкусный праздничный тортик с очень нежными, гармонично сочетающимися по вкусу клубничным и ванильным баварским муссами. Этот тортик - подарок моему мужу на День Святого Валентина.
Я очень старалась. Правда, не все получилось как задумывала. Надо было поменьше объемом форму использовать.
|
|
Сначала необходимо нарисовать трафарет для рисунка. Для этого на матовой стороне листа пергамента размером с противень нужно начертить две полосы высотой, равной высоте разъемной формы для выпечки и длиной во весь противень. Две полосы по длине должны быть чуть больше длины окружности формы. Лучше взять форму диаметром 22-24 см. У меня была 26 см. форма, поэтому уровень мусса был намного ниже уровня бортиков. Между полосами нарисовать сердечки. |
|
Для цветного теста взбить 50г размягченного сливочного масла с 50г сахарной пудры до пышного состояния. |
|
По одному добавить два яичных белка, продолжая взбивать. |
|
Просеять в смесь 50г муки и 5г крахмала и осторожно перемешать лопаточкой или ложкой. |
|
Добавить розовый пищевой краситель и хорошо перемешать. |
|
Перевернуть пергамент с трафаретом рисунком вниз. Если прегамент с двух сторон матовый, то смазать его тонким слоем сливочного масла. Я положила сверху пергамента с рисунком бумагу для выпечки, через нее прекрасно просвечивал рисунок. Выложить сердечки из теста по рисунку. Я делала это с помощью кондитерского мешка, а можно при помощи чайной ложки выложить небольшое количество теста в центр каждого сердца, затем круглым ножом или обратной стороной ложки очень аккуратно размазать тесто по всему трафарету. |
|
Убрать заготовку в холодильник примерно на 1 час, чтобы рисунок немного застыл. 85г миндаля, заранее очищенного, измельчить в блендере. Просеять в миску 25г муки, 75г. сахарной пудры и измельченный миндаль. |
|
Взбить 3 яичных белка до мягких пиков. Добавить 10г сахарного песка и взбить до жестких пиков. Убрать взбитые белки в холодильник. |
|
Разогреть духовку до 200 градусов. Растопить 30г сливочного масла. Остудить. 3 яйца хорошо взбить. |
|
Просеять в них орехово-мучную смесь и еще раз хорошо взбить. Постепенно добавить взбитые белки, аккуратно перемешивая. |
|
Ввести растопленное сливочное масло, перемешать. |
|
В смазанную маслом и обсыпанную мукой круглую разъемную форму выложить 1/4 часть теста. |
|
Достать из холодильника заготовку с рисунком, аккуратно переложить на противень. Распределите поверх рисунка оставшееся тесто, осторожно помогая лопаточкой. |
|
Выпекать в разогретой духовке 8-10 минут. Достать противень и на его место поставить круглую форму с основой для торта. Снять с противня бисквит с рисунком. Перевернуть на полотенце бумагой верх и снять ее. |
|
Разрезать бисквит на полоски нужной Вам высоты и длины. |
|
Достать круглую форму из духовки. Дать ей немного остыть, затем снять бортики и достать основу. Вымыть и собрать разъемную форму. Выставить бортики из бисквита, рисунком наружу. Подровнять круглый корж так, чтобы он поместился в центр и не было зазоров между ним и бортиками. |
|
Кстати, пока духовка горячая, я этим воспользовалась. У меня осталось цветное тесто. Я из него испекла вот такие сердечки в силиконовых формочках. |
|
Сделать пюре из клубники в блендере, добавьте 150г сахара, 1 ч. л. лимонной цедры и 2 ч. л. лимонного сока. Отставьте на 20-30 минут. Замочить 12г листового желатина в холодной воде и оставить на 10 минут. Взбить 200мл сливок до устойчивых пиков и убрать в холодильник. |
|
1/4 клубничной массы нагреть в небольшой кастрюльке, но не доводить до кипения. Снять с огня и добавить отжатый желатин. Когда желатин полностью разойдется, все перелить обратно в клубничную смесь. |
|
В несколько приемов смешать со взбитыми сливками. |
|
Вылить клубничный мусс на бисквит и убрать в холодильник. Дать хорошенько застыть, часа два. |
|
Для ванильного баварского мусса взбить 200мл сливок до устойчивых пиков и убрать в холодильник. |
|
Взбить 4 желтка с 50г сахарного песка до бледного состояния. |
|
В кастрюлю с толстым дном налить 250мл молока, добавить семена 1 стручка ванили и сам расщепленный стручок. Довести до кипения. Снять с огня, вытащить стручок и вылить ванильное молоко в желтки, продолжая непрерывно взбивать. |
|
Замочить 12г листового желатина в холодной воде и оставить на 10 минут. Перелить желтковую смесь снова в кастрюльку и варить на медленно огне еще 5-10 минут, постоянно взбивая венчиком. Проверить готовность можно следующим образом: опустите деревянную ложку в крем и достаньте. Проведите по ложке пальцем. Если след остался чистым и не заполнился жидкостью, крем готов. |
|
Добавить отжатый желатин и размешать до растворения. Поставить кастрюльку на холодную водяную баню, взбивать, пока смесь не остынет до комнатной температуры. |
|
Смешать остывший крем со взбитыми сливками. |
|
Вылить готовый ванильный баварский мусс сверху клубничного. Уберать в холодильник, как минимум, на 6 часов. |
|
Украсить по своему вкусу. |
|
Приятного Вам аппетита и с праздником! Любите и будьте любимы! |
