Автор: barska
Описание: Хочу поздравить сегодня всех поварят с Днём защитника Отечества и подарить чудесную маковую выпечку, ведь домашняя сдоба - это то, за чем всегда скучают наши воины, находясь вдали от дома. С праздником всех!
Мой привет летит из другой страны, но мы сегодня тоже поздравляли наших мужчин, которые служили ещё в советской армии.
Это традиционный пирог немецкой земли Тюрингии с очень богатой сочной начинкой, которая восседает на слое мягкого воздушного сдобного теста.
|
|
Дрожжевое безопарное тесто. Подогреть 200 мл молока и растворить в нём 75 г сливочного масла. |
|
В просеянную муку раскрошить дрожжи и немного перетереть их с мукой. Можно использовать, конечно, и сухие дрожжи (1 пакетик), но у меня с ними не сложилась дружба, имхо... |
|
Добавить щепотку соли, 85 г сахара и пакетик ванильного сахара (8 г). |
|
Влить в сухие ингредиенты тёплую молочно-масляную смесь. |
|
Замесить мягкое тесто. Можно замешивать миксером с насадками для теста. Но у меня прекрасно получилось с помощью ложки, а потом - вручную. Вымешивать, пока тесто не будет хорошо отходить от стенок посуды. Накрыть миску плёнкой и поставить в тёплое место, пока тесто не увеличится вдвое. |
|
Крем. Довести 1 литр молока до кипения. Снять кастрюлю с огня. |
|
Добавить в горячее молоко 125 г манки. Хорошее качество у манной крупы фирмы "Мистраль". |
|
Добавить 200 г сахара. Все составляющие хорошо размешиваем в молоке. |
|
Добавить 1 пакетик ванильного сахара, лимонную цедру. Я использовала готовую лимонную цедру от "Dr.Oetker" ( 1 пакетик - это 1 ч. л.). |
|
Добавить мак. В оригинальной рецептуре - 250 г. Я же использовала 170 г. На наш вкус было вполне достаточно. |
|
Разделить яйца на желтки, белки (и скорлупу). Ввести желтки в крем. |
|
Вернуть кастрюлю с кремом на плиту и довести крем, помешивая, на среднем огне, до кипения. Добавить миндаль. Дать немного провариться, не забывая помешивать. У меня заняло минут 5. Крем должен немного загустеть, но варить до состояния густой каши не стоит. |
|
В это время взбить белки со щепоткой соли до густых пиков. |
|
Снять крем с огня и ввести в него белковую массу. |
|
Подошедшее тесто ещё раз обмять. |
|
Форму для запекания смазать растительным маслом и распределить в ней дрожжевое тесто, без бортиков (я делала это руками, без скалки). Сверху выложить весь сваренный крем. По поводу размера формы. Прямоугольная форма с высокими бортами 35 х 22 см (размеры по дну формы) - традиционный вариант. Теста получается очень тонкий слой. Я использовала форму 23 х 23 см с высокими разъёмными бортами. |
|
Слой теста получился 1 см в высоту, а слой начинки - 3 см. НО здесь при выпечке начинка пыталась немного "убежать". За то пирог получился очень сочным и высоким, как торт. Так что истина, как всегда, находится где-то посередине. |
|
Запекать пирог в разогретой до 180*С духовке 35 мин (для большой формы), 50 мин. (для мЕньшей и более глубокой, как у меня, формы). Готовность проверить деревянными шашлычными шпажками или зубочистками, если пирог печётся "вширь". Готовый пирог должен подрумяниться. С помощью шашлычных палочек я отделила его от краёв формы, чтобы можно было её слегка растянуть. Дать пирогу полностью остыть. |
|
Остывший пирог нарезать порционными кусочками. Традиционно его посыпают ещё сверху сахарной пудрой. |
