Баклажаны с изюмом и кускусом

Автор: дуэт

Ингредиенты

• Перец черный (молотый, по вкусу)
• Уксус (красный, винный) — 1 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Масло оливковое — 2 ст. л.
• Орехи кедровые — 2 ст. л.
• Базилик (в рецепте свежий 3 ст.л, у меня сушёный) — 1 ст. л.
• Майонез (в рецепте 3 ст.л.) — 1 ст. л.
• Изюм — 60 г
• Творог (в рецепте - брынза) — 120 г
• Йогурт (у меня домашний) — 120 г
• Помидоры черри — 200 г
• Горох (колотый ) — 120 г
• Бульон ( овощной или вода) — 150 г
• Баклажан (большие) — 2 шт
• Кус-кус ( ) — 60 г

Приготовление

Взвешиваем кускус, колотый горох. У меня фирмы "Мистраль". Горох отвариваем до мягкости, воду сливаем.

Включаем духовку и нагреваем её до 200 гр. Кускус заливаем горячим овощным бульоном или водой и оставляем набухнуть. Баклажаны разрезаем вдоль, накалываем кожуру вилкой, кладём их на противень вниз разрезанной стороной и ставим запекать в духовку на 20 мин.

В готовый кускус добавляем горох, распаренный изюм, творог (т. к. по иронии судьбы брынзы не оказалось в большущем супермаркете, но на вкус, я думаю, сильно не повлияло), йогурт, базилик. Посолить, поперчить, перемешать. Из печёного баклажана ложкой выбрать мякоть, не повредив кожу, мелко её порубить и добавить винный уксус, оливковое масло, перемешать.

Соединить баклажаны со смесью кускуса и гороха. Добавить четвертинки помидор черри и кедровые орешки. Осторожно хорошо перемешать.

Этой начинкой нафаршировать баклажанные половинки. (Кстати, в следующий раз майонез вообще уберу из ингредиентов, мне кажется, что он просто там не нужен!) И убрать в холодильник на 30 минут. Лёгкое и в тоже время сытное блюдо, с необычным, интересным вкусом! Можно украсить листовым салатом, помидорами черри, свежими огурцами.

© www.povarenok.ru