Торт "Тирамису"

Автор: s-v-e-t-l-i-k

Ингредиенты

• Сливки (для взбивания, Пармалат) — 300 г
• Шоколад белый — 100 г
• Ваниль (стручок) — 1 шт
• Маскарпоне — 1000 г
• Кофе натуральный (сварить) — 200 г
• Сахар (50 г в сироп, 200 г в сабайон, 175 г в бисквит) — 425 г
• Яйцо куриное (250 г (примерно 5 шт.) в бисквит, 4 шт - в сабайон) — 250 г
• Крахмал — 50 г
• Мука пшеничная — 150
• Вино десертное (Марсала или ликер) — 100 г
• Печенье (Савоярди, палочки) — 2 упак.
• Какао-порошок — 70 г

Приготовление

Этот рецепт я вынашивала долго, и вот, наконец, он нашел свое воплощение. Во-первых, мне хотелось внести в суфле для тирамису нотки ванили и белого шоколада, а во-вторых, сделать подачу более эффектной (грядут в нашей семье большие юбилеи - репетирую). Итак, суфле для моего торта состоит из трех замечательных кремов: ванильный ганаш на белом шоколаде, яичный сабайон и, само собой, прекрасный маскарпоне. Сначала сделаем ганаш. В кастрюльку наливаем 300 гр жирных сливок, стручок ванили разрезаем вдоль, выскребаем семена в сливки, сам стручок бросаем туда же, белый шоколад также отправляется в эту кастрюльку.

Нагреваем ганаш при помешивании до кипения, но не кипятим. Накрываем крышкой, остужаем и отправляем в холодильник на ночь пропитываться ароматами ванили и шоколада и приобретать густую консистенцию. Перед использованием ганаша в суфле достанем из него ваниль.

Теперь принимаемся за бисквит. Его также можно сделать заранее. Бисквит я делала по рецепту Луки Монтерсино. Для этого смешиваем 250 г яиц и 175 г сахара и нагреваем на водяной бане до 42*С. Сахар должен растаять.

Снимаем яичную смесь с огня и взбиваем на высокой скорости 15 минут. Просеиваем несколько раз 150 г муки и 50 г крахмала (вместе). Добавляем во взбитые яйца и аккуратно, движениями от края к центру, перемешиваем.

Выкладываем тесто на застеленный противень и выпекаем в разогретой духовке при 180*С до готовности (мне хватило 15 минут).

Остужаем бисквит и вырезаем кружки по размеру наших основ.

Остатки бисквита я заморозила, сделаю из них потом "картошку".

Сироп для пропитки коржей я приготовила из 200 граммов вареного кофе (средней крепости) и 50 г сахара. Разделила на 2 части: одну для бисквитов, другую - для савоярди.

Для подачи торта я решила использовать многоярусную десертную тарелку. Мне показалось, что это будет выглядеть очень празднично и оригинально! Я разобрала её и приготовила для сборки торта.

Также я использовала боковинки разъемных форм для выпечки. Правда, среднего варианта у меня не нашлось, поэтому пришлось фантазировать из подручного материала.

Для суфле нам понадобится сабайон. Он входит в классический рецепт тирамису, и я не вижу причин, чтобы его не добавить. 4 яйца взбиваем с 200 г сахара и 100 г Марсалы (её за неимением пришлось заменить на 50 г коньяка).

Ставим на водяную баню и варим до загустения, непрерывно помешивая. Охлаждаем.

В бисквитных кружках вырезаем в середине отверстие для стоек.

Помещаем бисквиты на наши тарелочки, одеваем разъемные формы и пропитываем сиропом.

Теперь делаем суфле. Вначале взбиваем несколько минут сабайон,

Добавляем ганаш и взбиваем еще 2 минуты,

И, наконец, маскарпоне...

Продолжаем взбивать 2-3 минуты до загустения.

Заполняем формы суфле и ставим в морозилку на 30-60 минут.

Пока торт застывает, делаем глазурь. Для этого на водяной бане растапливаем 200 г темного шоколада и 150 г масла.

Хорошенько размешиваем глазурь,

И покрываем тортики. Совет: чтобы глазурь равномерно распределилась, повертите форму с тортом так, как если бы вы жарили тонкие блины на сковороде.

С помощью ситечка посыпьте тортики порошком какао. Какао со стойки и тарелки я потом смахнула обычной кисточкой.

Снимаем разъемные формы и собираем наш многоярусный торт. А теперь работа над ошибками: 1) Глазурь. В холодильнике она очень сильно застывает, поэтому торт сложно аккуратно нарезать. Каждый раз приходится греть нож. Вывод: сливочное масло нужно заменить на жирные сливки, тогда глазурь останется мягкой. 2) Мне захотелось обложить торт палочками савоярди. Но они оказались слишком длинными, пришлось их подпиливать. Вывод: нужно делать торт выше, может быть, сделать несколько слоев бисквита и суфле, правда, это уже вариант не для многоэтажного торта, а для обычного. 3) Палочки савоярди прекрасно приклеились к торту без сиропа, поэтому весь сироп нужно было пустить на пропитку коржей, им бы это не помешало.

© www.povarenok.ru