Ростбиф "le nord de la France"

Автор: schurik

Описание: Нежная и сочная говядина с пряным вкусом и ароматом. Ее особенность- это состав блюда от классического ростбифа. Вы и ваши гости не останетесь без положительных эмоций.

Ингредиенты

Говядина (хорошая вырезка!) — 1100 г
Масло растительное (без запаха) — 50 мл
Масло оливковое (жёлтое) — 250 мл
Соль (мелкого помола) — 5 г
Смесь перцев (5 видов) — 5 г
Соевый соус (Киккоман, будет ещё добавляться в пряный соус) — 600 мл
Розмарин — 1 пуч.
Лук красный — 30 г
Кориандр — 2 ч. л.
Специи (для гриля, желательно "Санта Мария") — 5 г
Соус (пряный соус: лук репка (10 гр), чеснок (2 зубочка), анчоус консервированый (1 шт), имбирь – корень или молотый (1 ст.л.), перец горошек (1/2 ч.л.), семена горчицы (3 ложки), карри (1/2 ч.л.), молотая корица (можно палочку), красный перец (0,5 ч. л), гвоздика (1/2 ч.л.), кардамон (1 ст.л.), уксусная кислота (2 ч.л.), сахар (100 гр), соевый соус (1/2 стак.), мандарин (3 дольки), вода (1 стак..) — 2 ст. л.

Приготовление

Ростбиф le nord de la France ингредиенты

Опускаем готовое мясо в маринад, чтобы скрыло его.

Маринад

Готовое мясо

1. Начнём с маринада: смешиваем в ёмкости небольшой (так, чтобы скрыло в дальнейшем мясо) соевый соус (Киккоман)+ масло оливковое+ кориандр+ лук красный (нарезанный)= убираем в холодильник.
2. Приготовление пряного соуса: измельчаем мелко лук, чеснок, анчоус (можно заменить сардинами хорошего качества), имбирь (если у вас корень).
Складываем измельчённые продукты в отдельный контейнер и добавляем туда корень имбиря (если молотый)+ перец горошек+ семена горчицы+ карри+ корица+ красный перец+ гвоздика+ кардамон, всё это премешиваем и выкладываем в марлевый кусок (сделайте 2 слоя марли), завязываем (плотно) и придаём форму мешочка.
Далее смешиваем в маленькой кастрюльке соевый соус+ вода+ уксус+ сахар+ мандарин= доводим до кипения, постоянно помешивая (чтобы сахар не пригорел), добавляем в кастрюльку мешочек с пряностями и готовим на медленном огне 50 мин.
3. Пока готовится пряный соус, приготовим мясо: жилованную говядину сбрызнуть маслом растительным, натереть солью, смесью перцев и специями для гриля= дать постоять мясу 5 мин., затем обжариваем на растительном масле, предварительно разогретом, со всех сторон (до появления лёгкого колера).
Обжаренное мясо кладём на противень (поверх всей вырезки укладываем розмарин) и в разогретый духовой шкаф при t 180*С, готовим 10-15 мин. Прожарка должна быть Medium.
Готовое мясо достаём (убираем розмарин) и даём ему постоять 10 мин., чтобы сок равномерно распределился по всей структуре волокон.
4. Готовый пряный соус снимаем с плиты, охлаждаем, из остывшего соуса отжимаем мешочек и убираем его в банку.
Смешиваем маринад с пряным соусом (добавляйте лучше по вкусу пряный соус), всё равномерно перемешиваем и кладём говядину (главное - мясо должно быть покрыто маринадом), ставим в холодильник на 2 часа.
Оставшийся пряный соус выливаем в банку к мешочку.
5. Готовое промаринованное мясо извлекаем из маринада, просушиваем бумажным полотенцем и нарезаем тонко. Можно подавать с гастрономией и овощами.
Приятного аппетита!

Ростбиф "le nord de la France" — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/