Ролл с тигровой креветкой

Автор: schurik

Ингредиенты

• Рис (круглозёрный, масса риса сырого) — 1 кг
• Вода (для риса) — 1.050 л
• Уксус (Мицукан) — 1 л
• Сахар — 250 г
• Соль — 15 г
• Лимон — 0,5 шт
• Имбирь (маринованый) — 1 кг
• Васаби (порошок) — 100 г
• Нори — 5 шт
• Лосось — 250 г
• Майонез (понадобиться для соуса в начинку) — 100 г
• Соевый соус — 320 г
• Икра рыбная (желательно тобика двух цветов) — 30 г
• Креветки (тигровые без головы) — 50 шт
• Перец кайен (можно любой) — 5 г
• Масло растительное — 10 г
• Огурец (свежий) — 100 г
• Сыр мягкий (любой сливочный сыр) — 30 г
• Лист лавровый — 5 шт
• Перец душистый (горошек) — 1 ч. л.
• Укроп — 1 пуч.

Приготовление

Промываем рис раз 5, затем ставим его варить с указаным колличеством воды и риса! Как только он закипел, ставим на медленый огонь и готовим до выпаривания воды. Приготовим заправку для риса: берём рисовый уксус (марки mizkan) выливаем в кастрюлю, добавляем сахар соль, всё хорошо размешиваем до расстворения, доводим до t 90C и снимаем, затем выдавливаем в уксус лимон, всё - соус готов. Готовый рис (только горячий) выкладываем в глубокий сосуд и вливаем 300г. мицукана, всё хорошо вымешиваем и накрываем влажным (холодным) полотенцем. Даём рису постоять минут двадцать и затем снова перемешиваем и также накрываем полотенцем и оставляем до тёплого состояния. Отварные креветки в имбирном соке: тигровые креветки разморозить и одеть на шпажки вдоль спинки. Ставим воду на плиту, солим, кладем перец душистый, лавровый лист, укроп и остатки от лимона. Берём имбирь, выливаем сок из имбиря в кастрюлю, доводим до кипения и снимаем, кладём сюда отварные креветки и остужаем.

Берём лосось удаляем кожу и подкожную часть (коричневая) нарезаем на пластики, солим, перчим, сбрызгиваем маслом

Обжариваем. Выкладываем на бумажное полотенце (чтобы обсушить рыбу от жиров).

Соус для начинки: Майнез смешиваем с соевым соусом (20гр.) + икра (20гр.) + васаби (5гр.). Огурец нарезать соломкой без семян. Бамбуковый коврик обмотайте пищевой плёнкой в несколько слоёв. Подготовьте водоросли, разрезав их поперёк попалам. Налейте воды в сосуд (чтобы смачивать руки) и чистую влажную салфетку. На коврик нори, раскладываем рис и переворачиваем вниз рисом, кладём соус для начинки (8гр.), лосось (20гр.), огурец (10гр.),

Сворачиваем в ролл, смазываем сливочным сыром с трёх сторон.

Берём готовые креветки из имбирного сока очищаем и разрезаем вдоль пополам, не дорезая полностью! Высушиваем на бумажной салфетке.

Кладем шахматным образом на ролл. Придаём ему форму и разрезаем на 8 частей смоченным водой нож.

Выкладываем готовый ролл на тарелку, украшаем соевым соусом, имберём и васаби.

© www.povarenok.ru