Автор: s-v-e-t-l-i-k
Описание: Американский бестселлер - ультрамягкие булочки, которые в рекламе не нуждаются.
|
|
Опара: 1/8 ч. л. дрожжей, 150 г муки, 100 г воды. Замесить, оставить для брожения при 18-22*С на 12-15 часов. Можно оставить на ночь. |
|
Выброженная опара. |
|
Тесто: Вся опара, 440 г муки, 1 ч. л. соли, 2 ч. л. сахара, 1 ч. л. сухих дрожжей, 45 г сливочного масла, 22 г сухого молока, 280 г воды. Смешать всё в мягкое тесто. Оставить для аутолиза на 15 минут. Возможно придется добавить муки или воды - смотрите по консистенции теста, оно должно быть довольно мягким, липким. |
|
Вымесить тесто до развития клейковины - до гладкого эластичного вида. В хлебопечке около 30 минут. Дать подойти 30 минут. Затем делаем обминку теста. |
|
Для этого вываливаем тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность, |
|
Растягиваем в почти прямоугольный пласт, |
|
Сворачиваем как письмо, втрое, |
|
Затем еще втрое. Накрываем и оставляем еще на 30 минут. |
|
Делим тесто на 8-10 булочек. Даем им отдохнуть 20 минут. |
|
Формируем булочки. Для этого каждый кусочек теста раскатываем в лепешку и сворачиваем от краев к центру. |
|
Шов аккуратно защипываем. |
|
Укладываем булочки для расстойки на пергамент с учетом того, чтобы булочки за время расстойки срослись. Для этих целей отлично подходят коробки для обуви. |
|
Окончательная расстойка - 1 ч.30 минут. |
|
Перекладываем булочки на противень, обрызгиваем молоком из пульверизатора и посыпаем кунжутом. |
|
Выпекаем в предварительно разогретой духовке 12-15 минут при 200-210*С. Готовые булочки остудите до комнатной температуры и затем упакуйте в пакет до дальнейшего употребления. Будьте аккуратны, булочки настолько мягкие и нежные, они как пух! |
