Сердце бешамель с фасолью и шампиньонами

Автор: Zakka

Ингредиенты

• Сердце (говяжье или свиное) — 1 кг
• Шампиньоны — 250 г
• Фасоль стручковая — 250 г
• Молоко (в соус) — 0,5 л
• Масло сливочное (в соус) — 100 г
• Мука пшеничная (в соус) — 3 ст. л.
• Уксус (лучше яблочный) — 4 ст. л.
• Орех мускатный (в соус) — 0,5 ч. л.
• Перец красный жгучий (в соус, 1/3 ч.л.)
• Перец болгарский (молотый,в соус) — 0,5 ч. л.
• Соль

Приготовление

Сердце вымыть, почистить. Нарезать небольшими полосками.

Сложить в миску, залить водой (чтобы покрывала мясо), добавить уксус, перемешать. Оставить мариноваться минимум на час. (Так мясо быстрее приготовится и будет более нежным. Можно пропустить этот шаг, но готовить придется дольше.)

Перед жаркой мясо промываем, чтобы не чувствовался вкус уксуса. Разогреваем сковороду с подсолнечным маслом. Обжариваем мясо на сильном огне до потемнения, постоянно помешивая. Затем убавляем огонь, закрываем крышкой, оставляем тушиться около часа (до мягкости мяса).

Добавляем фасоль и нарезанные шампиньоны (у меня были консервированные). Солим по вкусу, но не сильно (с учетом соуса). накрываем крышкой, тушим еще 15-20 минут.

Пока тушится, готовим соус. В кастрюльке растопим сливочное масло.

Добавляем муку, хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков.

Постоянно помешивая, медленно вливаем молоко. Доводим до консистенции сметаны, не слишком густой.

Добавляем специи и 1 ч. л. соли. Помешивая, варим еще минут 5. Соус готов.

Из мяса выпариваем лишнюю жидкость (можно просто слить). Смешиваем мясо с соусом. Приятного аппетита.

© www.povarenok.ru