Лапша по-эльзасски фляйшнака (fleischschnacka)

Автор: AnnaSi

Описание: Привет, поварята! Найдутся здесь любители национальных блюд как я? Фляйшшнакка - блюдо французского региона Эльзаса, где мне повезло проживать. Это лапша со специально приготовленным фаршем. Традиционно этот фарш готовится из остатков пот-о-фе (pot-au-feu - с франц. "горшочек на огне") - блюда из говядины, которое очень долго готовится на медленном огне в бульоне, ароматизированном овощами и специями. У меня версия не много упрощенная, но не менее вкусная.

Ингредиенты

Говядина — 600 г
Лук-порей — 1 шт
Морковь — 3 шт
Лук репчатый (1 шт - в бульон, 1 шт - в фарш) — 2 шт
Сельдерей корневой (или корень петрушки) — 1 шт
Мука пшеничная — 300 г
Яйцо куриное (3 шт - в тесто, 1 шт - в фарш) — 4 шт
Чеснок — 2 зуб.
Бульон (говяжий) — 750 мл
Специи (петрушка в бульон и в фарш, тимьян, лавровый лист, черный перец, соль)
Вино белое сухое — 200 мл
Горчица — 1 ч. л.

Приготовление

Лапша по-эльзасски фляйшнака (fleischschnacka) ингредиенты

Говядину (600 гр), морковь (2 шт), лук-порей (1 шт), репчатый лук (1 шт), сельдерей корневой (или коренья петрушки) нарезать большими кусками, положить в кастрюлю, добавить 2 зуб. чеснока, лавровый лист, соль, перец, не много тимьяна, листья петрушки, залить бульоном (я сварила заранее из костей). Довести до кипения, убавить огонь до минимального, накрыть крышкой и варить 1 час.

Тем временем займемся приготовлением традиционного теста. В муку (300 гр) добавить 1/2 ч. л. соли и 3 яйца, замесить упругое, не липкое тесто, при надобности можно добавить не много воды. Завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 1 час.

Через 1 час тесто раскатать в прямоугольник толщиной 2 мм.

Готовое мясо, зелень петрушки, репчатый лук (свежий, 1 шт) и пару кусочков моркови и лука порея из бульона пропустить через мясорубку. Подсолить, добавить черный молотый перец, 1 ч. л. горчицы, 1 яйцо и пару столовых ложек бульона, вымесить фарш.

Выложить равномерно фарш поверх теста, накрыть пищевой пленкой и раскатать скалкой, получим идеально ровное покрытие.

Тесто с начинкой сворачиваем в рулет и нарезаем "улитки" шириной максимум 1 см.

Духовку разогреть до 180 гр. "Улитки" сложить в форму для запекания. Бульон, оставшийся от варки мяса, смешать с 200 мл. белого сухого вина. Влить эту смесь в форму. Запекать 25-30 минут.

Не много об отступлениях от правил, в фарше также будет уместен тертый сыр или им можно посыпать блюдо непосредственно перед подачей. Предупреждая вопросы, скажу, что вино можно заменить пару ложками винного уксуса, для придания характерной кислинки, добавляйте уксус в бульон постепенно и пробуйте каждый раз, чтобы во время остановиться!

Традиционно, блюдо подается с зеленым салатом, заправленным уксусом и раст. маслом (мы предпочитаем вместо масла сметану). Это очень вкусная и ароматная лапша с нежнейшей начинкой, которая мне слегка напомнила паштет.

Приятного аппетита!

Лапша по-эльзасски фляйшнака (fleischschnacka) — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/