Автор: nuf_nuf
Описание: Восхитительно нежный мусс из груш с чипсами.
|
|
Груши для нашего десерта нужны красивые и фигуристые. Не перезревшие. |
|
Разрезать груши пополам... |
|
и отрезать от каждой половинки при помощи слайсера, мандолины или любого подобного кухонного девайса вот такие тонкие пластинки. Толщина - 1,5-2 мм. Это заготовки для грушевых чипсов. |
|
Выложить груши на противень, застеленный пекарской бумагой, и запекать при температуре не выше 140 градусов цельсия 5-7 минут, затем переверните и запекайте ещё 5 минут. Чипсы должны уменьшиться в размерах, стать тонкими, и серединка слегка потемнеет. Они не должны быть совсем сухими, высыхают и становятся хрусткими уже после того, как вытащите их на свободу. Желатин замочить в холодной воде. |
|
Оставшиеся половинки груш очистить, вынуть сердцевину и нарезать небольшими кубиками. Взвесить. Всего общий вес нарезанных груш должен составлять 250 грамм. Засыпать 1 ст. л. сахара, залить 50 мл. хорошего красного вина (я брала портвейн). Варить 5 минут после закипания. Добавить отжатый желатин и пюрировать массу погружным блендером. |
|
Желтки отделить от белков. Взбить с оставшимся сахаром на водяной бане в густую пену. Дно чашки не должно соприкасаться с кипящей водой. |
|
Охлаждённые сливки взбить до устойчивых пиков. |
|
Смешать грушевое пюре и взбитые с сахаром желтки, аккуратно вмешать взбитые сливки. Разложить массу в порционную посуду, накрыть пищевой плёнкой и охладить в течение 4 часов. Перед подачей украсить грушевыми чипсами. При приготовлении этого десерта я использовала сахар Мистраль коричневый мелкий. |
