Сладкий перец в томатном соусе с яйцом

Автор: Солнечная лазурь

Ингредиенты

• Перец болгарский — 3 шт
• Томаты в собственном соку (либо пассерованные или свежие томаты) — 500 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Чеснок — 2 зуб.
• Яйцо куриное — 2 шт
• Петрушка (немного)
• Соль
• Масло оливковое
• Специи (паприка сладкая)
• Сахар

Приготовление

Лук режем полукольцами, морковь трем на крупной терке или мелко нарезаем. В оливковом масле минутку обжариваем лук и добавляем к нему морковь. Обжариваем несколько минут.

Сладкий перец чистим, режем тонкими полосочками.

Добавляем к луку и моркови. Обжариваем несколько минут, помешивая.

Добавляем нарезанные томаты, соль, перец, сладкую паприку. Если используем свежие томаты, предварительно обдав их кипятком снимаем с них кожицу. По желанию можно добавить и другие любимые специи.

Накрываем крышкой и, время от времени помешивая, тушим около 15 минут. В процессе пробуем на специи, в зависимости от кислоты томатов добавляем необходимое количество сахара (у меня ушла 1 ст. ложка).

В конце добавляем давленный чеснок.

Снимаем с огня и добавляем зелень, в моем случае это петрушка. Накрываем крышкой и оставляем минут на 10 настаиваться.

В это время отдельно поджариваем 2 яйца. Это можно сделать и просто вбив яйца в перец за несколько минут до готовности. Солим, перчим. Подаем порционно с хлебушком.

© www.povarenok.ru