Автор: natalina79
Описание: Рецепт этого хлеба я увидела в блоге Ирины Рыбчанской. Этот хлеб удивителен тем, что печется с очень маленьким количеством дрожжей: всего 1/4 ч. л. (четверть). По весу это около 1 грамма. Меньше дрожжей я не встречала. Рецепт совсем несложный, но требует длительной расстойки теста - от 18 до 24 часов, поэтому "заводить" тесто для будущего хлеба нужно заранее.
Хлеб получается удивительный, необычный, ноздреватый (гигантские, я бы сказала, дырочки), чуть влажный, такой, какой-то "настоящий" - ничего подобного я не ела и не пекла ранее. Пекла этот хлебушек уже не один раз. Моим очень понравился.
|
|
Вот такой солод я использовала. |
|
Завариваем солод 3-мя ст. л. кипятка. |
|
Муку пшеничную и ржаную просеиваем. |
|
Добавляем сахар, соль, дрожжи - 1/4 ч. л. (четверть). |
|
Солод смешиваем с чуть теплой водой (так он равномернее распределится в тесте) и выливаем в муку. Смешиваем все ложкой (руками или в хлебопечке). Просто до однородности. Тесто влажное и липкое, очень ароматное. |
|
Накрываем тесто пленкой и ставим в самое теплое место на кухне (у меня - на микроволновке) |
|
После 20 часов мое тесто выглядело так. |
|
Присыпаем стол мукой (муки можно меньше, чем у меня на фото). Выкладываем тесто и собираем со стенок миски с помощью смазанной растительным маслом силиконовой лопатки. |
|
Складываем тесто конвертом: заворачиваем правую сторону, верх. |
|
Таким же образом заворачиваем левую сторону и низ. Чуть формируем руками. |
|
Укладываем в присыпанную мукой форму швом вниз. На этом этапе можно верхушку присыпать семечками. Отправляем на окончательную расстойку в форме на 1 час, накрыв полотенцем или крышкой. |
|
После расстойки хлеб сильно не увеличится, это нормально. |
|
Выпекаем в духовке при температуре 210 - 220 градусов 45 минут - 1 час. |
|
Ждем, пока полностью остынет, а потом нарезаем. Вот такой он получается "ноздреватый". Дырочки гладкие, глянцевые. |
|
Еще фото мякиша. |
