Хлеб гречневый

Автор: Диана Б

Ингредиенты

• Мука пшеничная (высший сорт) — 270 г
• Мука цельнозерновая (ПШЕНИЧНАЯ) — 50 г
• Мука гречневая — 100 г
• Отруби (пшеничные) — 2 ст. л.
• Соль — 1.5 ч. л.
• Специи (молотые: мускатный орех, кориандр, тмин- по щепотке каждой) — 1/4 ч. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Солод (можно 1.5 -2 ст.л.) — 1 ст. л.
• Вода (100мл горячей для солода и 200 мл теплой для теста) — 300 мл
• Мед (у меня гречишный) — 1 ст. л.
• Масло растительное — 1.5 ст. л.
• Дрожжи (свежие- прессованные) — 15 г

Приготовление

Столовую ложку солода залить 100мл кипятка, хорошо размешать и накрыть крышкой. Когда остынет до теплого- добавить 1 ст. л. меда и 1 ч. л. сахара.

В большую миску просеять пшеничную, пшеничную цельнозерновую и гречневую муку. Добавить соль и отруби, по щепотке мускатный орех, кориандр и тмин. Все хорошо размешать.

В теплую солодовую смесь добавить 200мл теплой воды. Затем растереть туда дрожжи. Хорошо размешать и оставить на пару минут.

Затем эту смесь заливаем в муку.

Немного замешиваем тесто и добавляем растительное масло.

Теперь прямо в миске хорошо замешиваем тесто- оно липкое, но приятное. Когда масса станет гладкой и однородной, тесто прикрыть пленкой и поставить в теплое место- для увеличения в объеме в 2-3 раза.

В теплом без сквозняков месте тесто поднялось за 1час 15мин.

Прямо в миске обмять тесто. Затем выложить его на стол, хорошо посыпанный мукой. Руки смазать растительным маслом и сформовать хлеб. Форму для выпекания хлеба смазать маслом, положить туда заготовку хлеба и поставить в теплое место для подъема в 2- 2.5 раза.

Заранее разогреть духовку до 200 град. Тесто поднималось 35 мин. Ставим в горячую духовку и выпекаем 20 мин, затем чуть снижаем температуру до 180-190 и выпекаем еще 20-25 мин. Ориентируйтесь на свою духовку (у меня газовая).

Получился очень воздушный, нежный, ароматный хлеб. Очень вкусно с медом (у меня гречишный).

В разрезе.

По просьбе поварят: фото муки, отрубей. Вот так выглядит мука цельнозерновая пшеничная (я покупаю большой пакет и храню ее в стекл. банке). Она даже по виду отличается от белой муки высшего сорта- довольно грубая текстура.

Мука гречневая.

Отруби пшеничные.

Солод.

© www.povarenok.ru