Автор: diana1616
Описание: С большим удовольствием делюсь с Вами рецептом восхитительного десерта на тонкой песочной основе с лимонным сливочно-творожным муссом. За рецепт опять благодарю японских кулинаров!
|
|
В миску просеиваю муку, добавляю желток, сахарную пудру, размягченное сливочное масло, щепотку соли, арахисовую крошку (в оригинальном рецепте использовалась миндальная, так что смело можно использовать и её). |
|
Быстро замешиваю тесто. |
|
Помещаю тесто в полиэтиленовый пакет и убраю в холодильник примерно на час. |
|
Затем готовлю мусс. В миске соединяю сливочный творожный сыр и сахарную пудру. |
|
Чуть взбиваю массу миксером. |
|
Листовой желатин замачиваю в холодной воде минут на 10. |
|
В это время тщательно мою лимон, снимаю цедру и отжимаю сок. Сок процеживаю. |
|
Затем взбиваю охлажденные сливки, сначала на маленькой скорости, затем скорость постепенно увеличиваю. Сегодня сливки меня не слушались - не захотели взбиваться в густую стойкую массу (дольше взбивать боялась, т. к. могла приготовить масло), но я не привыкла отступать и готовила десерт уже с такими сливками. |
|
Желатин отжимаю от лишней воды. |
|
К желатину добавляю молоко и лимонный сок (молоко может сразу свернуться, но ничего страшного, в дальнейшем масса будет однородной). |
|
Желатиновую массу чуть нагреваю на плите до полного растворения желатина (листовой желатин растворяется очень быстро), массу процеживаю. |
|
К массе со сливочным творожным сыром добавляю желатиновую, чуть взбиваю миксером. |
|
Добавляю взбитые сливки, снова взбиваю. |
|
Добавляю лимонную цедру. |
|
Хорошо перемешиваю ложкой. |
|
Для застывания мусса я использовала силиконовые формы. Одна форма - в виде полусфер. |
|
Заполняю форму муссом, выравниваю верх и убираю в холодильник до полного застывания (у меня мусс хорошо застыл уже через 2 часа). |
|
У меня остался мусс, и я применила новую силиконовую форму - подарок Танюшки - sladkay83. |
|
Так же заливаю формочки муссом и убираю в холодильник для застывания. |
|
Пока мусс застывает, готовлю песочную основу для десерта. Охлажденное тесто раскатываю между двух слоев пищевой пленки. |
|
Толщина теста должна быть около 3 мм. |
|
Убираю верхнюю пленку. С помощью металлической формочки для кекса вырезаю кружочки из теста (нужно помнить, что в диаметре песочная основа должна быть больше диаметра мусса примерно на 2-3 см. |
|
Аккуратно перекладываю кружочки из теста на сухой противень. |
|
Для квадратного мусса я вырезаю квадраты из теста с помощью фигурного ролика. |
|
Выпекаю песочную основу в разогретой до 180 градусов духовке примерно 15-18 минут. |
|
Готовлю фрукты и ягоды для украшения десерта - чищу, мою, фрукты нарезаю на кусочки. Я использовала ягоды черники и красной смородины, киви и консервированные персики. |
|
Когда мусс хорошо застынет, опускаю низ силиконовой формы (полностью погружая нижнюю полусферу) в теплую воду на несколько секунд. Вынимаю мусс с помощью вилки, другой рукой выталкивая мусс из формы снизу. |
|
Укладываю мусс на песочную основу. |
|
А вот такие получились пирамидки! |
|
Вокруг мусса укладываю ягоды и нарезанные фрукты. Перед подачей посыпаю десерт через ситечко сахарной пудрой и украшаю листочками мяты. Поверьте -это ОЧЕНЬ ВКУСНО! Приятного Вам аппетита! |
