Гурка-закарпатская колбаса

Автор: chudo

Описание: Гурка - это колбаса, которая наполнена крупой, смешанной с приготовленным очень вкусным фаршем из языка, мяса, печени, лёгких, сердца, шкварок, лука и приправ. Как правило, это рис, но может быть гречка и кукурузная крупа, в зависимости от региона. Традиционно ее готовят на Рождество, Пасху, Новый год или свадьбу. Она получается немного темного цвета, но это никак не влияет на ее вкус. Я чуть изменила рецепт на свой вкус. В следующий раз хочу приготовить ее из куриных потрошков с говяжьим языком.

Ингредиенты

Свинина (задняя часть с прослойкой сала) — 400 г
Печень свиная — 200 г
Язык свиной — 400 г
Сердце — 200 г
Легкое — 200 г
Бекон — 100 г
Рис — 1 стак.
Лук белый (большой) — 2 шт
Соль (морская по вкусу)
Перец черный (молотый по вкусу)
Базилик (сушеный) — 0,5 ч. л.
Молоко — 150 г
Кишки (около 2 метров)
Лист лавровый — 2 шт
Гвоздика — 2 шт
Перец душистый — 1 шт
Перец черный (горошком) — 10 шт
Помидор (для подачи) — 1 шт
Огурец (для подачи) — 1 шт
Горчица (для подачи)
Масло оливковое (для жарки) — 3 ст. л.

Приготовление

Мясо, язык, сердце, печень и легкое помыть. Отварить 1 час. Я меняю воду три раза после закипания и мою все ингредиенты под проточной водой. В третий раз добавляю в воду специи, соль и отвариваю до готовности.

Отваренные ингредиенты остудить, нарезать на куски.

Стакан риса промыть под проточной водой. Бульон, в котором варилось мясо, процедить. Отварить рис в этом бульоне.

Лук нарезать и обжарить на оливковом масле до золотистости.

Пропустить нарезанные ингредиенты через мясорубку с крупным решетом. Так же пропустить через мясорубку лук, бекон (в оригинале шкварки) и рис.

Рис можно оставить и целым. Фарш хорошо перемешать, посолить, поперчить, добавить сушеный базилик и, постепенно добавляя молоко, хорошо перемешать фарш до однородного состояния.

Череву промыть под проточной водой, начинить с помощью насадки. (Если оставите рис целым, ни в коем случае не начиняйте череву плотно, она может лопнуть во время приготовления.) Сформировать и перевязать колбаски. Я уложила их в рукав для запекания и погрузила в воду, нагретую до 85*, на 15 минут. Затем кратко обжарила их на оливковом масле. Подавала с горчицей и свежими овощами.

Из этого же фарша я испекла пирожки из слоеного теста. Тоже было очень вкусно.

Гурка-закарпатская колбаса — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/