Пастыцио парадосьяко

Автор: Olga Ka

Ингредиенты

• Макаронные изделия — 500 г
• Фарш мясной (в традиционном варианте фарш из телятины) — 500 г
• Чеснок (крупных) — 3 зуб.
• Лук репчатый (крупный) — 1 шт
• Томаты в собственном соку — 400 г
• Томатная паста — 2 ч. л.
• Орех мускатный — 6,5 ч. л.
• Перец душистый — 3 ч. л.
• Перец черный
• Соль
• Сахар — 0,5 ч. л.
• Масло оливковое — 8 ст. л.
• Масло растительное — 12 ст. л.
• Яйцо куриное — 1 шт
• Молоко — 1,5 л
• Мука пшеничная — 150 г
• Сыр твердый (белый - козий, овечий. В моем варианте "Мизитра") — 60 г

Приготовление

Макароны для пастыцио отвариваем до готовности. Мне нравятся макароны немного твердые, неразваренные, готовила их 12 мин.

Макароны слить, промыть и дать стечь воде.

Уложить макароны в противень. Добавить 2 ст. л. оливкового масла, соль, перец, сверху натереть половинное количество сыра. Противень потрясти, чтобы макароны перемешались с другими компонентами и заняли удобное для них место.

В фарш добавляем нарезанный чеснок, лук и томаты в собственном соку. Можно использовать пюрированные томаты.

Добавляем в фарш мускатный орех 3 ч. л., душистый перец 3 ч. л., черный перец немного, соль немного, 4 ст. л. оливкового масла и томатную пасту. Ставим на огонь и провариваем, помешивая, до выпаривания лишней жидкости

То, что должно получиться.

Следующий этап " Бешамель". Соус готовится достаточно быстро, необходимо постоянно помешивать, руки только 2, поэтому пошаговых фото нет. Sorry. В кастрюлю налить 12 ст. л. растительного или сливочного масла. Я использовала кукурузное. Добавляем муку, интенсивно помешивая, затем молоко порционно, помешиваете, стараетесь развести комочки муки. Как только начинает густеть, добавляете молоко. На то количество пастыцио, что делала я, необходимо приготовить соус из 1,5 л молока. Готовый соус густой, при кипении "хлюпает". Развести в горячем соусе, быстро помешивая, куриное яйцо, солим по вкусу, добавляем 3 ч. л. мускатного ореха и черный перец.

Собираем окончательно наше блюдо. На макароны выкладываем фарш, не приминая, не давя. Фарш не должен весь проникнуть в макаронный слой. Сверху выливаем соус, разравниваем поверхность. Немного соли сверху, немного черного перца, 2 ст. л. оливкового масла, остатки сыра натереть сверху, посыпать 0,5 ч. л. мускатного ореха.

Ставим в духовой шкаф на 55-60 мин. при t=180'С.

Подавать в охлажденном виде.

Приятного аппетита!

...

...

© www.povarenok.ru