Автор: Gal4oNek
Описание: Вырезка – самый лучший кусок мяса. Но и самый «коварный» для приготовления. Несмотря на то, что мясо всегда очень нежное, в нем относительно мало жира и его очень легко «пересушить». Предлагаю еще один вариант приготовления вырезки, при котором мясо выходит сочным и нежным.
|
|
Вот наша красавица вырезка. Для начала нужно ее замариновать. |
|
А это розмарин, который я недавно купила. У него очень крупные листочки. Я такого еще ни разу не видела. |
|
Чеснок чистим, с розмарина обрываем листочки, все рубим ножом со щепоткой соли до кашицы. |
|
Соединяем нашу чесночную кашицу с соевым соусом, растительным маслом и свежемолотым черным перцем. |
|
Сбиваем все вилкой до эмульсии. |
|
Вырезку помещаем в целый полиэтиленовый пакет. Заливаем примерно ТРЕТЬЕЙ частью маринада. Ну, может чуть больше трети. Остальной маринад пойдет на картофель. Хорошо обмазываем мясо. |
|
Пакет завязываем и перетряхиваем. Так маринад лучше распределяется по мясу. Оставляем мариноваться примерно на 1 час. Для такого нежного мяса этого времени вполне хватит. |
|
А тем временем подготавливаем картофель. Чистим, режем пластинами толщиной около 7 мм. |
|
Заливаем кипятком (не солить! Это важно, так картофель выйдет нежнее). Доводим до кипения, варим под крышкой 5-10 минут. |
|
Откидываем картофель на дуршлаг. Пусть пока "отдыхает". |
|
Лук режем полукольцами. |
|
Яблоко дольками. |
|
Выкладываем картофель с луком в форму, где будем его запекать. Если у Вас нет подходящей формы, то можно ее сформировать из двойной фольги. |
|
Сверху выкладываем яблоки. |
|
Поливаем оставшейся чесночно-розмариновой эмульсией. |
|
Вырезку обмакиваем бумажным полотенцем. Нужно это сделать так, чтобы убрать с мяса жидкость, но оставить на нем чеснок с розмарином. |
|
Быстро обжариваем вырезку на сильном огне на смазанной тонким слоем с помощью кисточки растительным маслом сковороде. |
|
С двух сторон до образования румяной корочки. Эта корочка кроме вкуса и красивого внешнего вида, сохранит все мясные соки внутри вырезки. |
|
Выкладываем вырезку поверх картофеля с яблоками. И отправляем в духовку при 180-200 градусах на 30-50 минут (в зависимости от размера вырезки). Советую после 25-й минуты запекания проверять мясо каждые 5-10 минут на готовность с помощью деревянной палочки, вилки или ножа, чтобы вырезка не получилась пересушеной. |
|
Можно подавать в форме, в которой это «счастье» запекалось. |
|
Можно выложить вырезку на большое блюдо, а вокруг разложить картофель с яблоками. |
|
Это мясо в разрезе. При таком способе приготовления мясо выходит достаточно «плотным», но мягким, очень сочным и ароматным. Попробуйте, надеюсь Вам понравится. Приятного аппетита! P.S. Еще хочу сразу подчеркнуть один момент. Если у Вас не вырезка, а другая часть, то по такому рецепту мясо может получиться жестким. Его нужно будет или помариновать дольше (часов 5-6) или гораздо дольше подержать в духовке (1,5-2 часа), желательно сначала под фольгой. Удачи! |
