Автор: Kipariss
Описание: Рийет - одна из разновидностей паштета родом из Франции. Это грубый паштет с кусочками и волокнами мяса, по сути представляющий собой смесь паштета и тушенки, который прекрасно подходит к хлебу, овощам, красному вину. Рийет делается из пернатой дичи (тетерева, фазана), домашней птицы (утки или гуся), из кролика, свинины (причем, вместе с ушами) а так же из рыбы. Предлагаю вашему вниманию вариант утиного рийета с вкуснейшим брусничным желе!
|
|
Утку нарезать на небольшие куски. Выложить в сковороду с толстым дном, залить 200 мл воды. |
|
Добавить специи, лучше их сразу собрать в специальную сетку либо связать. |
|
Посолить, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне 5-6 часов. |
|
Вынуть специи и крылья, отделить мясо от костей, вернуть его обратно. При помощи двух вилок разобрать мясо на маленькие кусочки. Потушить еще в течение 30 минут до полного испарения жидкости. Остудить. И разложить по баночкам. Баночки должны быть не полными. |
|
Смешать вино с брусничным соусом Darbo. |
|
Влить вино с соусом в сковороду, добавить бальзамический крем. И выпаривать 10 минут. |
|
Желатин залить водой и дать набухнуть. |
|
Горячий соус пирировать блендером, добавить желатин и хорошо размешать. |
|
Залить рийет соусом. Закрыть баночки и отправить в холодильник. Рийет подают со свежим хлебом или с гренками, с ним пекут пироги и киши, а так же всевозможные омлеты. |
