Шоколадный мусс с кремом и брусничным соусом

Автор: Ольчик40

Ингредиенты

• Белок яичный — 2 шт
• Шоколад темный (100г в шоколадно-коньячный мусс, 20г для украшения) — 120 г
• Сахар (70г для сиропа, 50г для желатина) — 120 г
• Вода (30г в шоколадно-коньячный мусс) — 30 г
• Сливки (20% жирности: 70г в шоколадно-коньячнй мусс, 30г в сырный крем) — 100 г
• Желатин (листовой 2 шт) — 4 г
• Коньяк — 1.5 ст. л.
• Кардамон (щепотка)
• Маскарпоне — 150 г
• Сахарная пудра (с горкой) — 1 ст. л.
• Соус (брусничный от Дарбо) — 4 ст. л.

Приготовление

Приготовить сироп, смешав воду с сахаром и кардамоном, уварить до температуры 115 градусов, белки взбить до крепких пиков, не переставая взбивать, влить тонкой струйкой горячий сироп, взбивать на полной мощности до остывания белков до комнатной температуры

Желатин залить холодной водой

Шоколад смешать со сливками, подогреть на водяной бане до расстворения шоколада

Шоколадную смесь остудить и добавить коньяк

Желатин прогреть, размешать до расстворения комочков, остудить и вмешать в него 3-4 ст. л. взбитых белков, затем вмешать остальные белки

В шоколадную смесь вмешать 3-4 ст. л. белков с желатином, затем вмешать остальные белки

Бокал наполнить шоколадным муссом и отправить охлаждаться на пару часов.

На застывший мусс выложить 1 ст. л брусничного соуса от Дарбо

Измельчить блендером маскарпоне с сахарной пудрой и сливками до однородной нежной массы

И выложить сырный крем на брусничный соус

Сверху на сырный крем выложить горкой еще 1 ст. л. брусничного соуса Дарбо

Шоколад сложить в мешочек и растопить в горячей воде, затем отрезать маленький уголок и украсить десерт

Очень нежный десерт из шоколадного мусса с сырным кремом и дикой брусникой - прекрасный десерт для романтического вечера

© www.povarenok.ru