Автор: Convallaria
Описание: Очень вкусное пирожное с ароматной пряной основой и легким заварным кремом.
|
|
Для цукатов: тыкву вымыть, очистить от кожуры, убрать семена, нарезать кубиками (примерно 2х2 см), переложить в кастрюлю. Добавить воду и сахар, довести до кипения и проварить 5 минут; снять с огня и оставить до остывания. Затем опять проварить в течение 5 минут и оставить остывать. Повторить 2 раза. Откинуть тыкву на сито и дать стечь сиропу. Тыквенный сироп (примерно 300 мл) перелить в емкость с крышкой и убрать в холодильник. Тыкву разложить на подносе и высушить при комнатной температуре или в духовке при 50 градусах с вентилятором. |
|
Миндаль смолоть в мелкую крошку с помощью блендера. |
|
Тыкву (400 гр) завернуть в фольгу и запечь в духовке, разогретой до 200 градусов, в течение 30 минут. Запеченную тыкву остудить, очистить от кожуры и превратить в пюре. |
|
Для коржа: смешать жидкие ингредиенты - 200 гр тыквенного пюре, 1 желток и 100 мл тыквенного сиропа. |
|
Смешать сухие ингредиенты - муку, молотые миндальные орехи, разрыхлитель теста, 1 гр ванилина, корицу. |
|
Смешать жидкие ингредиенты с сухими. |
|
Охлажденные 3 белка взбить с щепоткой соли в крепкую пену. |
|
Взбитые белки добавить в тесто и очень аккуратно перемешать. |
|
Противень (у меня 34х24 см) застелить пергаментом, смазать маслом, вылить тесто, разровнять. |
|
Выпекать в течение 15 минут в разогретой до 180 градусов духовке. |
|
Для приготовления крема: в кастрюле смешать молоко, картофельный крахмал, 200 мл тыквенного сиропа, 200 гр тыквенного пюре, 1 гр ванилина, 3 желтка и 1 белок. Варить на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения. |
|
Крем снять с огня, добавить сливочное масло, хорошо перемешать и оставить остывать. |
|
Остывший корж разрезать на 2 части. |
|
Промазать кремом. |
|
Сверху украсить тыквенными цукатами. Убрать на ночь в холодильник, чтобы он хорошо пропитался кремом. Разрезать на пирожные. |
