Паштет с сырно-миндальной прослойкой, покрытый желе

Автор: natapit

Ингредиенты

• Печень куриная (или телячья) — 500 г
• Лук репчатый (нарезать крупными перьями) — 200 г
• Морковь (нарезать кольцами) — 150 г
• Масло растительное — 3 ст. л.
• Масло сливочное — 60 г
• Сыр голландский (у меня Гауда) — 100 г
• Майонез — 3 ст. л.
• Порошок чесночный (по вкусу)
• Бульон (куриный) — 300 мл
• Желатин — 10 г
• Миндаль (молотый) — 2 ст. л.
• Соль (по вкусу)
• Перец черный (молотый по вкусу)

Приготовление

В глубоком сотейнике быстро обжарить печень в хорошо нагретом растительном масле.

Добавить лук и морковь, влить 100 мл воды, накрыть и тушить на медленном огне до готовности моркови.

Снять крышку и тушить, увеличив огонь и постоянно помешивая до полного испарения жидкости. Останется только масло, это видно на фото.

Измельчить готовую печень в блендере, посолить и поперчить.

Добавить сливочное масло и хорошо перемешать. Дать полностью остыть в холодильнике.

Прослойка: Перемешать тертый сыр, миндаль, майонез и чеснок. Поместить в пленку и скатать колбаской. Длина колбаски должна соответствовать длине формы.

Замочить желатин в холодной воде. Нагреть небольшое количество бульона и растворить в нем набухший желатин. Форму размером 20х10 см смочить и накрыть полностью пищевой пленкой.

Налить на дно тонкий слой бульона и поместить в холодильник. Дать полностью застыть.

Нанести ровным слоем (осторожно, чтобы не повредить застывшее желе) половину паштета. Сверху слегка вдавить застывшую сырную колбаску, не забыв удалить пленку.

Нанести ровным слоем оставшийся паштет.

Осторожно с помощью половника залить оставшимся бульоном. Поместить в холодильник на 4 часа.

Перевернуть застывший паштет на блюдо и осторожно удалить пленку.

Украсить паштет цветочками из вареного яичного белка, в центр поместить кусочек красного перца, по бокам веточки укропа или петрушки.

Вот такой он в разрезе.

Угощайтесь!

© www.povarenok.ru