Пельмени "Подворские" с куриными потрошками

Автор: Olga Ka

Ингредиенты

• Мука пшеничная (+для натирания и раскатывания теста) — 300 г
• Яйцо куриное — 1 шт
• Вода — 160 г
• Лук репчатый (крупный) — 1 шт
• Морковь (крупная) — 1 шт
• Соль
• Петрушка (несколько корешков и немного зелени)
• Перец черный
• Перец душистый
• Лист лавровый — 2 шт
• Сердечки куриные (в общей сложности потрошков -500г)
• Печень куриная
• Желудки куриные
• Сухари (корки от сухого батона) — 3 шт
• Молоко — 1 стак.
• Чеснок — 4 зуб.
• Жир (говяжий или сало свиное небольшой кусочек. Я использовала жир куриный, который обычно обрезаю с окорочков) — 50 г

Приготовление

Сначала приготовим бульон. В марлю положить 1/3 луковицы, корешки петрушки (у меня их не было, использовала жесткие стебли петрушки), лавровый лист, несколько горошин черного перца.

Завязать узелочком, опустить в кастрюлю с закипающей водой.

Туда же кружочками нарезанную морковь.

Когда бульон закипит, добавляем жесткие части потрошков- желудки и сердечки. Провариваем 15 мин.

Печень и жир нарезать мелкими кусочками.

Мелко нарезать чеснок и лук.

Желудки и сердечки мелко настрогать.

Сухари размочить в молоке, размять рукой, добавить в смесь.

Все перемешать, посолить, поперчить, добавить душистый перец.

Муку просеять горкой, в центре сделать углубление, вылить яйцо.

Добавлять воду, замешивая тесто. Пропорции теста должны быть такими- 3 части муки:1 часть воды.

Замесить тесто (не забудьте посолить и поперчить) и натереть его на столе, подсыпая муки до достаточно тугого состояния.

Раскатываем тонко тесто, 2,5-3 мм. Далее лепим пельмени. Можете использовать форму. Но в оригинале-ручная лепка. Кружочки вырезаем подходящей формочкой или стаканом, в центр фарш кладем.

Кружочек складываем пополам.

И соединяем краешки. Пельмени должны быть кругленькими. Я краешки придавливала немного вилкой, чтобы не открылись при варке.

Порцию налепленных пельменей - ненадолго на холод.

Далее все просто. Доводим до кипения наш бульон, подсаливаем, в кипящую воду аккуратно опускаем охлажденные пельмени, также аккуратно перемешиваем ложкой, отделяя пельмени от стенок и дна кастрюли. После всплытия пельменей провариваем еще 4-5 мин. и вынимаем их шумовкой на блюдо. Вкуснейший ароматный бульон можете подать вместе с пельменями в бульоннице.

© www.povarenok.ru