Апельсиновые булочки с миндальной крошкой

Автор: Olena731

Ингредиенты

• Молоко (100 мл в тесто, 40 мл для смазки) — 140 мл
• Вода (кипяток) — 70 мл
• Сок апельсиновый — 40 мл
• Цедра апельсина
• Масло сливочное (растопленное) — 40 г
• Яйцо куриное — 2 шт
• Мука пшеничная — 450 г
• Сахар — 1 ст. л.
• Ванильный сахар — 2 ст. л.
• Соль — 0,5 ч. л.
• Дрожжи (быстрорастворимые) — 2 ч. л.
• Миндаль (начинка) — 100 г
• Сахарная пудра (начинка) — 50 г
• Белок яичный (начинка) — 1 шт
• Эссенция (миндальная, 2 капли, по возможности (в начинку)
• Корица (молотая, в начинку) — 0,5 ч. л.
• Желток яичный (для смазки) — 1 шт

Приготовление

Смешать молоко и кипяток, получится теплая смесь, в которой необходимо растворить 1 ложку сахара и дрожжи и поставить в теплое место на 15 минут.

Тесто я замешиваю в хлебопечке, для чего кладу в чашу последовательно муку, ванильный сахар, соль, масло, взбитое яйцо, сок и цедру апельсина и воду с растворенными в ней дрожжами. Конечно, можно замесить тесто и руками.

Поставить на хлебопечке режим теста «Пельмени» или «Вареники», замес займет по времени около 20 минут.

После этого тесто оставить в чаше хлебопечки на 1 час для подъема.

Для начинки миндаль залить горячей водой, довести до кипения, выключить огонь и оставить на 10 минут. После чего шкурка с него очистится легко и просто.

Подсушить орехи на сковороде, буквально пару минут, не пересушите.

Миндаль остудить, перемолоть и смешать с сахарной пудрой, корицей, миндальной эссенцией и белком. Если начинка получилась слишком густая, то добавить 1 ст. ложку холодной воды.

Когда тесто подойдет, переложить его на стол, присыпанный мукой, разделить на равные части.

Каждую часть раскатать в лепешку, на которую выложить начинку.

Скатать лепешку в рулет, растянуть его в стороны и перекрутить в жгут.

Теперь жгутики нужно завязать в узел или просто соединить концы, чтобы получилось кольцо.

Противень смазать растительным маслом, присыпать мукой. Если у вас есть силиконовый коврик, то воспользуйтесь им. Его не нужно смазывать. Сверху выложить наши колечки. Затем взять острейший нож и сделать сверху надрезы наискосок. Накрыть пленкой и сверху полотенчиком. Дать постоять минут 30, чтобы в объеме булочки увеличились в 2 раза.

Для смазки желток взбить с молоком. Смазать булочки кисточкой. Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке около 20 минут, до золотистого цвета.

Ну, а это для любителей разрезиков

© www.povarenok.ru