Торт "Новогодняя забава"

Автор: natapit

Ингредиенты

• Белок яичный — 6 шт
• Мука пшеничная (3+1 ст.л. с верхом) — 4 ст. л.
• Какао-порошок — 3 ст. л.
• Сахар (90+60) — 150 г
• Желток яичный — 2 шт
• Молоко — 150 мл
• Ваниль — 1/2 г
• Масло сливочное — 80 г
• Вишня (у меня сладкая в собственном соку) — 400 г
• Крахмал (любой) — 1 ст. л.
• Сливки — 400 мл
• Шоколад темный — 200 г
• Конфеты (Maltersers, не обязательно, можно украсить торт по своему усмотрению) — 400 г
• Желатин — 6 г

Приготовление

Корж: Белки 6 шт взбить в крутую пену и постепенно ввести сахар 90 г, затем всыпать муку просеянную с какао по 1 ложке перемешивая осторожно лопаткой. Поместить тесто в форму 23 см в диаметре, дно которой застелить пекарской бумагой, поставить форму с тестом в холодную духовку и выпекать при температуре 175" 30-35 мин. Ориентируйтесь на вашу духовку! Готовый корж остудить на решетке.

Заварной крем: Желтки растереть с сахаром 60 г, добавить ваниль, муку 1ст. л. и молоко — всё тщательно перемешать, чтобы не было комочков и на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорело, заварить крем. Готовность крема определяется наличием булек, крем как будто дышит. Он должен быть густым. Готовый крем накрыть пищевой пленкой прилепив ее к поверхности и полностью остудить.

В остывший холодный крем постепенно ввести сливочное масло взбивая каждый раз миксером. Поместить готовый крем в холодильник.

Шоколадный мусс: Нагреть 100 мл сливок до 90"С, поместить в них нарезанный кусочками шоколад, дать постоять 2 минуты и хорошо размешать до однородной массы.

Замочить желатин в небольшом к-ве холодной воды. Отжать набухший желатин и растворить в 2-3 ст. л. нагретых сливок. Оставшиеся сливки взбить до устойчивых мягких пиков, добавить остывший желатин и растопленный шоколад, перемешать лопаткой.

Сборка: Поместить корж на блюдо и покрыть кремом.

Вишню и 100 мл сока от нее нагреть, развести в небольшом к-ве сока крахмал и залить им вишню постоянно мешая, чтобы получилась желированная вишня. Остудить и выстелить вишню поверх крема.

Накрыть торт кольцом от формы, но не застегивать, чтобы получился небольшой зазор между краем торта и бортиками. Залить торт шоколадным муссом, чтобы он полностью покрыл торт и стукнуть пару раз блюдом об стол, чтобы мусс уплотнился и хорошо зашел в оставленный зазор. Накрыть пищевой пленкой и отправить на 5-6 часов в холодильник.

Осторожно подрезав края освободить торт от формы.

Украсить конфетами Maltersers или по своему усмотрению.

Готовый торт.

Можно украсить в центре елочкой из заварного теста. Рецепт елочки http://www.povarenok .ru/recipes/show/819 35/

Кусочек.

© www.povarenok.ru