Автор: Эволюция
Описание: Catanies. Прелестные конфеты, изобретенные каталонским кондитером Josep Cudie. Ну, очень вкусные! Сердечко из карамелизованного миндаля и пралине из белого шоколада… Ну вот, собственно, и весь рецепт))) Чуть подробнее внутри)
|
|
Если у вас миндаль очищенный, то времени на приготовление конфет уйдет гораздо меньше. Но у меня был миндаль со шкуркой. Заливаем его кипятком и оставляем минут на 10. После этого орехи легче очистить. Бывает, что миндаль просто вылетает из шкурки, но иногда приходится и приложить небольшое усилие. |
|
Дальше нужно высыпать миндаль на противень с пергаментом, распределить его ровным слоем и отправить в духовку для поджаривания. Температура 180*С. Я на своей духовке выставляла 160*С, еще не привыкну к ней, поэтому перестраховываюсь)) Миндаль должен стать такого цвета как на фото. |
|
Сахар высыпать в кастрюльку с толстым дном, добавить немного воды. Совсем немного, просто чтобы сахар был намокшим. Нужно сварить карамель. Не переварите! Карамелью поливаем миндаль прямо на пергаменте. Не трусьте – с пергамента карамель отлипает на ура (если бумага хорошего качества). Выбираем самые привлекательные орешки. Отдираем их от общей массы. Я конечно отложила порядка 40 штук, но в итоге вышло 25 конфет))) |
|
Оставший миндаль в карамели высыпаем в блендер и перемалываем в мелкую-мелкую крошку. Теперь у нас есть пралине)) |
|
На водяной бане нужно растопить белый шоколад со сливочным маслом. Затем в шоколад постепенно добавляем пралине, вымешиваем, должна получиться плотная масса. Я, конечно же, торопыжка и сделала неправильно: в пралине вылила шоколад и, оказалось, что шоколада маловато и масса плохо слипается (изначально я брала, как указано в оригинальном рецепте, 100 гр шоколада). Пришлось срочно плавить еще половину плитки и добавлять к массе. У готовой массы и запах сумасшедший и вкус бесподобный – смотрите, не ополовиньте количество «сырья»))) Вообще, автор рецепта пишет, что можно варьировать количество шоколада по своему желанию. Чашку с пралине убираем в холодильник на некоторое время. |
|
Формуем конфетки: миндаль «заворачиваем» в пралине и катаем шарик. Толщину стенок пралине, опять же, можете регулировать по своему вкусу. |
|
Как уже говорила, у меня вышло 25 конфет. |
|
Какао-порошок обязательно просеиваем. 2-3 ст. л. хватит за глаза. |
|
Все шарики обваливаем в какао. |
|
Катаниас готовы! Хранить в холодильнике) |
|
Укусик)) Слой пралине толстоват, был бы тоньше - конфеток вышло бы побольше))) |
|
Эти конфетки отлично подходят в качестве сладкого сувенира! |
