Салат "Лионский" из пекинской капусты

Автор: mike_sv

Ингредиенты

• Петрушка (зелень) — 1/2 пуч.
• Уксус (винный, красный - 2 ст.л., белый - 4 ст.л. для варки яиц)
• Масло растительное (салатное + для обжаривания хлеба) — 4 ст. л.
• Чеснок — 2 зуб.
• Булка (черствая) — 4 ломт.
• Яйцо куриное — 4 шт
• Бекон — 200 г
• Капуста пекинская (любая крупнолистовая зелень по сезону) — 300 г
• Соль — 1/4 ч. л.
• Перец черный (горошин) — 8 шт
• Горчица (зёрна) — 1 ч. л.

Приготовление

Капусту моем, хорошо встряхиваем, чтобы осушить листья. Режем на довольно тонкие полоски. Укладываем капусту в миску и убираем на время в холодильник.

Петрушку моем, режем.

Бекон режем на тонкие брусочки.

Яйцо аккуратно разбиваем и выпускаем его в небольшую мисочку. Желток должен остаться целым.

В подходящую кастрюлю наливаем 2 л воды, доводим до кипения на сильном огне и убавляем огонь до слабого кипения. Добавляем уксус (он поможет белку свернуться). Несильно закручиваем в кастрюле воду вихрем по кругу. Осторожно опускаем яйцо в центр кастрюли. Варим (пашотируем) яйцо 2 минуты, слегка подгоняя его ложкой (лучше с отверстиями).

Аккуратно, не повреждая желтка (желток жидкий), вынимаем яйцо из воды и кладём на тарелку. Слегка обрезаем белок, если получилось недостаточно эстетично, с рваными краями. Накрываем яйцо полотенцем. Повторяем процедуру с оставшимися 3 яйцами.

Бекон обжариваем не очень сильно на сковородке на среднем огне. Помешиваем его во время жарки. Выкладываем на салфетку, удаляя лишний жир.

Дольки чеснока очищаем и режем на половинки. Натираем чесноком каждый кусочек черствой булки с обеих сторон. Сковороду с жиром от бекона ставим на средний огонь. Обжариваем быстро (по 30 секунд) кусочки булки до появления золотистой корочки с каждой стороны. Подливаем масло в случае необходимости. (Только не переусердствуйте с чесноком и маслом). Обжаренный хлеб режем на мелкие кусочки (или разламываем) и откладываем в сторонку.

На ту же сковороду добавляем салатное масло, свежемолотый черный перец, семена горчицы по желанию, красный винный уксус, доводим до кипения и снимаем с огня. Достаём из холодильника нарезанную капусту и поливаем горячим маслом со сковороды. Хорошо перемешиваем зелень и раскладываем её на 4 тарелки. Затем на каждую тарелку насыпаем по 1/4 бекона и 1/4 сухариков и выкладываем сверху яйцо-пашот. Последний штрих - посыпаем салат петрушкой и немедленно подаём на стол, желательно с бокалом лёгкого красного вина.

© www.povarenok.ru