Автор: гурман1410
Описание: Новый год - это волшебный праздник, которого год ждут маленькие и взрослые. Величайшее счастье - обнаружить под елкой подарок. Этим подарком может быть выпечка из рождественского теста, которая до глубины души обрадует дорогих и любимых. Дарите своим близким счастье и заботу! С Новым годом!
|
|
1. Просеять 1250 грамм муки |
|
2. Муку разделить на 2 части. Половину муки отставить в сторону. В другую половину добавляем 2 чайные ложки разрыхлителя. |
|
3. теперь пачку ванили |
|
4. всыпаем 2 чайных ложки пряничных духов (рецепт выкладывала - Пряничная смесь или кондитерские духи http://www.povarenok .ru/recipes/show/826 40/ ) |
|
5. всыпаем 3 столовые ложки какао |
|
6. все хорошо размешать венчиком и тоже отставить в сторону. |
|
7. В кастрюлю насыпаем 500 грамм сахара. |
|
8. Отмеряем 500 грамм меда |
|
9. Высыпаем мед к сахару. |
|
10. Отмеряем 300 грамм сливочного масла, хорошо, если масло будет комнатной температуры, (у меня к сожалению с морозилки). |
|
11. Высыпаем масло в кастрюлю к меду и сахару и ставим на огонь. |
|
12. Постоянно перемешиваем, не отходя от кастрюли. |
|
13. Сахар и мед должны полностью раствориться. Масса не должна закипеть, не прекращайте мешать ее ложкой. |
|
14. Снять с плиты и дать слегка остыть ( не ниже 68 градусов). Я вынесла на балкон, через каждые 10 минут пробовала дно кастрюли. 15. Как только масса остыла до нужной температуры, продолжаем. 16. 2 яйца хорошо перемешать до однородной массы. Не взбивать!!! |
|
17. Медленно вливаем в медовую смесь половину размешанных яиц и быстро перемешиваем венчиком. |
|
18. Вливаем оставшиеся яйца, и продолжаем хорошо перемешивать медовую массу. |
|
19. Теперь вливаем сюда 3 столовые ложки коньяка и хорошо перемешиваем. |
|
20. Добавляем понемногу муку с добавками и вымешиваем тесто руками, постепенно добавляя остальную муку. Обычно, муки уходит меньше, чем в рецепте. |
|
21. Вымешивать тесто долго, теста получается много, поэтому лучше взять большую емкость для вымешивания теста (мне пришлось тесто высыпать в большую миску.) |
|
... |
|
22. Ушло времени на замес где-то 25-30 минут. Лишней муки осталось около 1 стакана. |
|
23. Тесто разделить на 4 части. |
|
24. Разложить в кульки и отправить в холодильник на ночь. |
|
25. На следующий день можно приступить к выпечке пряничных изделий. В этом году выпекаю небольшой пряничный домик и остальное – пряничное печенье, которое вырезаю формочками или делаю по понравившемуся шаблону. |
|
26. Приготовить леденцы разных цветов и молоток. |
|
27. Заранее подготовила шаблон пряничного домика. Нарисовала в «WORD» и распечатала, (можно нарисовать от руки или взять готовые шаблоны из Интернет). |
|
... |
|
28. Вырезала шаблоны. |
|
29. Перенесла на картон, вырезала из картона шаблоны, с которыми я буду работать. |
|
30. Проверяю на бумаге – какой будет домик. |
|
31. Духовку разогреть до 180 градусов. 32. Достать тесто, оно слегка затвердевшее. Слегка посыпать поверхность мукой, немного муки на скалку и на бумажные шаблоны (тесто когда потеплеет, станет немного прилипать). 33. Раскатываем тесто приблизительно 0,5-0,6 см, накладываем шаблоны, вырезаем детали. |
|
34. Выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки (калькой). |
|
35. Выпекаем изделия 12- 14 минут. Периодически заглядывайте в духовку, изделия не должны зарумянится. Приблизительно за 3-4 минуты до готовности, вытащить листик и насыпать в отверстия для окон размолотые леденцы. Поставить обратно в духовку. |
|
36. В этом случае карамель не потеряет свой цвет. |
|
37. Изделия выкладываем на подготовленную поверхность. У меня на столе - одеяло- полотенце- бумага. |
|
38. Внимание! Детали с карамелью должны оставаться постоянно на кальке. Когда печенье с карамелью немного остынет, пошевелите его, оно с легкостью отстанет от кальки. Печенье с витражами должно оставаться на кальке, т. к., если переложить на бумагу, может прилипнуть! |
|
39. Делаем подставку под домик. Шаблон подставки оказался маловат, т. к. возле домика надо поставить еще фигурки, поэтому увеличила размер подставки. |
|
... |
|
40. Теперь из оставшегося теста можно испечь мелкие изделия. |
|
41. Очень люблю печенье с витражами. Картонный шаблон сердце. Внутри вырезаем сердечко поменьше – для карамели. |
|
... |
|
... |
|
42. Конфеты, не разворачивая, бьем молотком. После этого развернуть – карамельная крошка готова |
|
43. За 3-4 минуты до готовности карамель высыпаем в сердечки. Можно делать однотонный цвет, можно насыпать по чуть –чуть разного цвета. |
|
44. Получаются радужные цвета |
|
45. Из этого теста получается много изделий (на фото не все поместилось). |
|
46. Украшаю изделия белым и черным шоколадом, сахарной глазурью без яиц, скрепляю нужные детали карамелью |
|
47. Начинаем с пряничного домика. |
|
48. Делаем карамель для скрепления деталей. 3-4 столовые ложки сахара + 1 чайная ложка лимонного сока (яблочного уксуса) растопить помешивая до слегка желтого цвета. |
|
49. Низ детали опускаем в карамель и ставим на пряничную подставку. Удерживаем рукой, деталь моментально схватывается и держится. Работаем с карамелью очень осторожно во избежание ожогов. |
|
50. Если карамель застыла, оправьте сковороду на огонь, как только растаяла, быстро продолжаем. |
|
51. Ложкой намазываем края верха домика карамелью. |
|
52. «Приклеиваем» крышу - домик собран. |
|
53. Готовим глазурь из сахарной пудры. В сахарную пудру наливаем понемножку сок лимона (у меня апельсиновый) и хорошо перемешиваем ложкой, добавляя сок до состояния густой смеси – чтобы глазурь не растекалась. |
|
54. Накладываем глазурь в корнетик (кулечек), отрезаем немножко кончик, и выдавливаем глазурь. |
|
55. Глазурь выдавливаю в разные отверстия и проемы – на крышу, в боковые стены… |
|
56. Потом наношу на крышу домика. |
|
... |
|
57. Расплавляю белый шоколад. Растапливаем шоколад на водяной бане, вода не должна касаться емкости, в которой находится шоколад. Постоянно мешаем шоколад и снимаем периодически с огня. |
|
(Корнетики закончились, заменяю их на кулечки) |
|
58. Украшаем шоколадом домик. |
|
Потом остальные изделия. |
|
59. Домик почти готов ( в этом году у меня домик скромный - без красивых сухофруктов и конфет). Когда глазурь и шоколад застынет, посыпать домик сахарной пудрой. |
|
60. Украшаем все изделия, после этого даем время шоколаду хоть чуть-чуть застыть. Часа через 3 растапливаем черный шоколад точно также, как белый и продолжаем украшать изделия |
|
61. После того, как украсим все изделия, оставляем их в покое до полного застывания шоколада. В этот раз украшения на изделиях застывали почти сутки. |
|
62. Готово. |
|
... |
|
63. После этого можно изделия красиво завернуть- упаковать и подарить. |
|
64. Из этого теста когда-то я выпекала паровозик с вагончиком, большой домик и свадебную шкатулку. |
|
... |
|
65. Чтобы выпечка была мягкой, в коробку (посуду), где хранится пряничная выпечка положить яблоко или апельсин. Если хотите, чтобы выпечка быстро стала мягкой, разрежьте яблоко, апельсин на несколько частей и положите в коробок (посуду) рядом с выпечкой, плотно закрыв крышкой. Пряничные изделия станут очень мягкие! |
