Солянка мясная сборная

Автор: Ольга Ле

Описание: Классическое блюдо русской "трактирной" кухни. Зима - самое время для такого супа.

Ингредиенты

Вода — 2 л
Язык свиной — 1 шт
Грудка куриная — 2 шт
Свинина (на косточке) — 250 г
Говядина — 250 г
Колбаса (полукопчёная ) — 300 г
Рассол (огуречный ) — 1 стак.
Лук белый (среднего размера) — 2 шт
Огурец (солёный, среднего размера ) — 4 шт
Капуста квашеная — 1 горст.
Томатная паста (без добавок) — 3 ст. л.
Масло растительное (для обжарки ) — 2 ст. л.
Сельдерей корневой (среднего размера) — 1 шт
Горчица (зёрна сухие) — 0,5 ч. л.
Перец душистый (горошком ) — 5 шт
Лист лавровый — 1 шт
Пряности (сухие травы) — 1 ст. л.
Маслины (без косточки) — 1 горст.
Лимон — 0,5 шт
Каперсы — 1 ч. л.
Сметана (густая) — 8 ст. л.
Зелень — 1 пуч.
Сахар — 1 ч. л.

Приготовление

Язык свиной заливаем водой, доводим до кипения, варим 15 минут, воду выливаем, язык хорошо промываем водой.
В кастрюле кипятим воду, добавляем туда язык, куриные грудки, кусочек свинины и говядины. Доводим до кипения, снимаем пенку, солим по вкусу и варим на медленном огне 1 час.
Добавляем в кастрюлю горчичные зёрна, душистый перец, маленький лавровый лист, корень сельдерея (среднего размера), разрезанный на 4 части, и продолжаем варить 30 минут.
Мясо вынимаем, режем на кусочки, кости удаляем.
Бульон процеживаем через сито. Добавляем в него стакан огуречного или капустного рассола (именно от солёных, а не маринованных огурцов). Доводим до кипения.
Луковицы среднего размера режем кубиком, обжариваем на растительном масле 2 минуты, добавляем солёные огурцы, нарезанные соломкой, горсть квашеной капусты (отжатой от рассола) и полукопчёную колбасу, нарезанную соломкой, обжариваем всё минут 5, добавляем томатную пасту, посыпаем щепоткой сахара, 1 ст. л. сухой смеси ваших любимых пряных трав и обжариваем ещё 1 минуту.
Выкладываем зажарку в бульон, добавляем мясо, каперсы, закрываем крышкой и томим на самом медленном огне 10 минут.
Разливаем солянку по тарелкам, подаём с ломтиком лимона, зеленью, сметаной и маслинами.

Приятного аппетита!

Солянка мясная сборная — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/