Кролик с маслинами

Автор: tomi_tn

Ингредиенты

• Кролик (подготовленный) — 1,2 кг
• Маслины (можно оливки или смесь маслин и оливок) — 200 г
• Бекон (копченый) — 150 г
• Лук репчатый (среднего размера) — 2 шт
• Чеснок — 3 зуб.
• Тимьян (пару щепоток)
• Лист лавровый — 1 шт
• Петрушка (пара веточек)
• Вино белое сухое — 300 мл
• Коньяк — 25 мл
• Мука пшеничная — 1 ст. л.
• Масло оливковое (экстра вирджин, 3 ст.л - на обжарку порционных кусков кролика, 1 ст.л - на обжарку лука и бекона.) — 4 ст. л.
• Соль (по вкусу)
• Перец черный (или смесь из пяти перцев, по вкусу)

Приготовление

Все продукты на фотографии. Можно приступать.

Кролика разрезать на порционные куски, лук и бекон нарезать тонко.

Нарезать чеснок и петрушку.

Обжарить куски кролика на сковороде с толстым дном в оливковом масле на сильном огне с двух сторон до образования румяной корочки (я обжаривала порциями).

В небольшой сковороде разогреть оливковое масло (1 ст. л.), положить в него лук и бекон и обжарить на среднем огне до золотистого цвета.

Подготовленные куски кролика переложить в сотейник или кастрюлю с толстым дном, добавить обжаренные лук и бекон и жарить при постоянном помешивании минут 15.

Опрыскать коньяком и поджечь при помощи длинной каминной спички или деревянной шпажки (заснять огонь не получилось, можно только догадаться по легкому мареву в кастрюле, что горело). Когда коньяк прогорит, можно посолить и поперчить.

Залить кролика белым вином, разбавленным 100 мл холодной воды. Положить маслины, лавровый лист, чеснок, петрушку и тимьян. Готовить на слабом огне 40 минут, время от времени переворачивая куски кролика.

Для загустения соуса, получающегося при тушении кролика, смешать ложку муки с водой (уйдет 1-2 ложки) и добавить в сковороду, перемешать и готовить еще 5 минут.

Вот и готов. Подавайть кролика горячим. Я подавала с вялеными помидорами и салатным миксом.

Приятного аппетита!

© www.povarenok.ru