Автор: Glaros
Описание: Этот пирог-кростата родом из альпийской деревушки Италии, покровителем которой считается Св. Антоний. По традиции пекут пирог, когда открывают первые бочки с молодым вином - в середине ноября. Пирог очень вкусный - тонкое хрустящее, песочное тесто и яблоки, уваренные с вином... Ммм
|
|
Песочное тесто: Просеянную муку смешать с сахарной пудрой (в оригинале 125 г, на мой взгляд достаточно 80 г) и солью. Добавить очень холодное масло, нарезанное кубиками, и порубить в крошку. В мучную крошку добавить желток и воду. Быстро замесить тесто, которое скатать в шар, завернуть в пленку и поместить в холодильник на час. |
|
Яблоки очистить и нарезать тонкими ломтиками. В сотейнике тушить яблоки с сахаром и вином, добавив цедру и корицу, в течение 15-20 минут, до образования повидла. Остудить. |
|
От теста отщипнуть небольшой кусочек. Остальное тесто раскатать между двумя листами пергамента и выложить в разъёмную форму d 24 см, застеленную пекарской бумагой. |
|
На лист теста выложить яблочное пюре. Края теста завернуть на яблоки. |
|
Оставшийся кусочек теста раскатать. Вырезать "виноградинки", листики, сформировать побеги. |
|
На яблочное пюре выложить тесто в форме виноградной грозди. Смазать тесто слегка взбитым белком и посыпать сахаром. |
|
Выпекать пирог в предварительно разогретой до 180*С духовке 45-50 минут. Полностью остудить пирог на решетке. |
|
С чашечкой любимого напитка - Божественное наслаждение. Еще существует легенда, что последним искушением Св. Антония было искушение едой... |
